首页 > 养殖 > 正文

莲藕变黑的原因和解决方法

你可能有过这样的经历:用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。都说莲藕是出淤泥而不染,但是为啥在空气中却那么容易变黑呢?下面小编为大家带来莲藕变黑的原因和解决方法:

网络上流传着多种解释,看上去“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一,食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

怎样让莲藕保持洁白?

实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。

不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

大家感觉怎么样?是不是有了吃莲藕的小诀窍了,下次吃莲藕赶紧试试吧,保证大家做莲藕变黑的事再也不会发生。

展开全文阅读

相关内容

  • 红宝石多肉养绿了怎么办 是什么原因造成的

    红宝石多肉养绿了怎么办 是什么原因造成的

    红宝石多肉叶片颜色鲜艳,有着很高的观赏价值,那么不小心将红宝石养绿了怎么办呢?下面我们就来了解一下。红宝石多肉养绿了怎么办:保持光照红宝石多肉是非常喜欢阳光的。如果它在生长过程中得不到充足的光照,叶片就会变绿。这时候我们要逐渐的将转移到光照充足的环境中养护,经过一段时间光合作用之后,它的叶片就会变红。不要直接将它放在阳光下,那样容易晒伤它的叶片。合理浇水红宝...

    2023-07-19 21:29:34
  • 【认识芡实】芡实介绍

    【认识芡实】芡实介绍

    一、芡实简介芡实,又叫:鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根。拉丁文名:Euryale ferox .睡莲科、芡属一年生大型水生草本。二、芡实的分布与生长习性芡实的分布:分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、福建、江西、台湾、广西、湖南、湖北、四川、广东、云南及贵州等地。产我国南北各省,从黑龙江至云南、广东。芡实生长习性:生于...

    2023-07-18 20:31:00
  • 母猪呕吐不食是什么原因,如何治疗

    母猪呕吐不食是什么原因,如何治疗

    母猪呕吐不食有可能是猪传染性胃肠炎或猪胃溃疡。1、猪传染性胃肠炎:准备30g党参,18g茯苓,18g白芍,18g藿香,12g半夏曲,12g白术,12g陈皮,60g炒至焦黄的玉米粒,水煎后拌料服用,每天早晚分别用药一次,连续用药3-5天。2、猪胃溃疡:肌注4-5ml的2.5%盐酸氯丙嗪溶液减轻疼痛,使用氢氧化铝或硅酸镁保护胃部黏膜,饲喂前,服用2-6g次硝酸铋...

    2023-07-18 03:51:58
  • 鲤鱼越冬期死亡的原因及其防治措施

    鲤鱼越冬期死亡的原因及其防治措施

    鲤鱼是北方人喜食的主要鱼类之一,特别是黄河流域的人们把鲤鱼当成吉利食品,有“鲤鱼跳龙门”之说。鲤鱼在北方长期得到广泛养殖,随着养殖技术的不断普及,鲤鱼集约化高密度养殖得到快速升级,养殖产量不断提高。鲤鱼在北方春节前后销售量很大,价格较高,致使鲤鱼需大规模越冬。八十年代鲤鱼是套养,越冬主要采取并塘越冬(3到4个池塘的鲤鱼同时放入一个越冬塘);2010年以来,鲤...

    2023-07-18 02:46:01
  • 盆栽茶花易枯死的原因及防治办法

    盆栽茶花易枯死的原因及防治办法

    盆栽茶花易枯死是很普遍的现象,如何进行科学管理,保证其正常生长,常常困扰着养花者。以下提供几项技术要点,助养花者解决此难题。茶花根部通气不良,会使根系缺氧、呼吸困难、体内生理活力衰退等,时间一长,根系就会逐渐腐烂,引起茶花枯死。防治方法:首先,茶花种植宜选瓦质盆,因为它的透气性较好,瓷质盆反之。其次,宜选择带微酸性的山泥,田泥反之。此外, 开春后要保证盆底排...

    2023-07-17 18:53:10
  • 宫灯长寿花烂根了怎么办 根烂怎么处理能救活

    宫灯长寿花烂根了怎么办 根烂怎么处理能救活

    宫灯长寿花的花型奇特,观赏价值非常的高,那么我们在养护宫灯长寿花的时候出现烂根的情况要怎么办呢?今天我们就一起来了解一下。宫灯长寿花烂根的解决方法:检查根部宫灯长寿花非常的耐旱,喜欢干燥的生长环境,养护期间不需要频繁的浇水,如果浇水过多造成积水,那么宫灯长寿花就会出现烂根的情况,当出现烂烂根的时候,我们需要将宫灯长寿花从土壤中取出,然后洗净根部,对烂根进行检...

    2023-07-17 08:16:27
  • 室内幸福树掉叶解决方法

    室内幸福树掉叶解决方法

    室内幸福树掉叶就要做好病虫害、通风、浇水、光照的养护管理措施。发生病虫害及时喷药治疗,经常打开窗户保护室内空气流通性,适量浇水保证盆土湿润环境,不可有积水产生。每天将其摆放在室内光照明亮的环境中,忌阴暗潮湿或直射光暴晒。室内幸福树掉叶解决方法一、病虫害防治室内幸福树掉叶要做好病虫害防治措施,在养殖的时候经常会发生叶斑病、白粉病、介壳虫、蚜虫等病虫害,所以当发...

    2023-07-17 06:09:48
  • 面包树名称的由来 面包树的形态特征

    面包树名称的由来 面包树的形态特征

    大家多多少少都听说过面包树,也会为这个名称感到新奇,但却很少有人会去探究面包树名称的由来!难道是因为这种树上会长出面包?难道是树的形状长得像面包?相信大家都会产生这样的很疑惑。那么,今天就让小编为大家揭开谜底!面包树名称的由来面包树之所以被叫做面包树,是因为这种树上结的果子被人们摘取后,放在火上烤制,品尝起来味道特别像面包,口感特别地松软,酸中带着一丝丝甜味...

    2023-07-17 03:09:19
  • 量天尺不长叶子的原因

    量天尺不长叶子的原因

    量天尺不长叶子与土壤、温度和光照条件有关,不及时更换土壤,土壤的营养成分被完全吸收,根系缺少营养会影响植株的长势,使植株不长叶片。温度过低,植株容易被冻伤,缺少光照,植株不能正常的积累养分,会使植株越长越差。量天尺不长叶子的原因量天尺生长到一定程度后,土壤结块,营养不足,会影响植株的长势,使植株不长叶片。若是植物不长叶片,可以更换土壤,使用疏松、透气且排水性...

    2023-07-16 13:50:25
  • 大白菜黑斑病是什么原因引起?如何防治?

    大白菜黑斑病是什么原因引起?如何防治?

    大白菜是常见的蔬菜之一,种植的农户也比较多,在具体的种植过程中很容易出现叶片出现黑斑的现象,很有可能是大白菜黑斑病引起的,该病是什么原因造成的呢?如何防治?一、大白菜黑斑病是什么原因引起?芸薹链格孢菌,属半知菌亚门真菌,为无性型真菌。该菌分生孢子梗榄褐色,不常分枝。分生孢子单生,孢身具5~12个横隔膜,若干纵隔膜,灰榄褐色,大小33~147×9~...

    2023-07-15 23:31:03
  • 绿萝叶子发黄什么原因

    绿萝叶子发黄什么原因

    强光暴晒,长期将绿萝放置在强光下养护,会导致叶片产生黄叶,需将其转移到阴凉的环境中养护;浇水过多,土壤积水会使得绿萝根系渍水腐烂产生黄叶,需及时松土排出积水;换土栽培,土壤碱性化过重会使得绿萝叶片发黄掉落,需换上疏松的新土重新栽培。1、强光暴晒绿萝是一种喜阴植物,不耐强光暴晒,若长期将其放置在强光环境下养护,就会使得叶片出现萎蔫发黄的状况。需尽快将其转移到树...

    2023-07-15 20:31:42
  • 孕妇可以吃番荔枝吗

    孕妇可以吃番荔枝吗

    孕妇可以吃番荔枝吗孕妇可以吃番荔枝吗?答案是:孕妇可以吃番荔枝。孕妇可以吃番荔枝吗?可以吃原因一番荔枝的果肉是乳白色。富含维生素A、维生素B族、维生素C及蛋白质。可补充孕妇的营养。孕妇可以吃番荔枝吗?可以吃原因二番荔枝含有钙、铁、磷等物质。能帮助孕妇促进消化。孕妇可以吃番荔枝吗?可以吃原因三孕妇吃番荔枝还有祛脂降压、解毒、淋证、提高免疫力的功效。孕妇可以吃番...

    2023-07-15 07:35:36
  • 刀豆落花落荚的原因是什么 有哪些预防措施

    刀豆落花落荚的原因是什么 有哪些预防措施

    说到刀豆,我想我所有喜欢辣椒酱的朋友都吃过。它经常放在辣椒酱里,味道很好。种植刀豆的朋友可能会发现刀豆很容易落花落荚。一般原因是什么?有哪些预防措施?如果你想知道,请阅读以下内容!落花落荚原因分析1、体温不适落花落荚与温度有密切关系。生长发育的最适温度为20~25℃℃. 在花期,如果气温高于28摄氏度℃, 花可能会掉下来。如果温度高于30℃, 花落将愈演愈烈...

    2023-07-14 06:22:03
  • 绣球花为什么一天就蔫了

    绣球花为什么一天就蔫了

    绣球花发蔫了,可能是日光太强烈的原因,刚开始种植先不要见强光,养在柔和的散光下,生长适应后逐渐增加阳光,避开直射强光。也可能是气温不适的原因,需提供适宜的生长温度,低温时应该做好保暖。还可能是浇水过多的原因,需合理浇水,一次性浇透。或可能是不适应的原因,可养在适宜环境中。一、日光过强绣球花在养殖种植时,如果突然就发蔫了,可以考虑一下是不是日照光过强的原因。它...

    2023-07-13 09:19:15
  • 牡丹吊兰叶子发软怎么回事:牡丹吊兰叶子发软原因,牡丹吊

    牡丹吊兰叶子发软怎么回事:牡丹吊兰叶子发软原因,牡丹吊

    牡丹吊兰是一种日中花属多年生常绿的草本植物,其叶肥厚翠绿,极具观赏价值,那么你知道它的叶子发软是怎么回事吗?牡丹吊兰叶子发软原因致使牡丹吊兰叶子发软的原因一定和它的生长习性相关,或许是养护时没有注意光照,施肥等等的问题而造成的叶子发软。原因一:在太阳下面暴晒牡丹吊兰喜好阳光所以也要经常晒太阳,但是在强光下面暴晒,自然会影响植株的生长,这种情况下就会导致叶子变...

    2023-07-13 04:00:51
  • 牡丹吊兰的枝条干枯

    牡丹吊兰的枝条干枯

    牡丹吊兰的叶片枝条出现干枯的状况,多是因为盆土内的湿度出现异常,土层之间湿度不一,干的太干,湿的太湿。或者是因为枝条被强光暴晒直射,出现打蔫萎靡的发干现象。还可能是因为肥料施加过多,或者使用了未经腐熟的肥料。牡丹吊兰的枝条干枯1、湿度问题牡丹吊兰的枝条干枯,不一定单单是因为浇水过少所导致的。可能是因为盆土内的干湿程度不太交替,浇水过勤,土表比较湿润,但是土壤...

    2023-07-13 00:56:34
  • 牡丹吊兰叶子发黄是什么原因

    牡丹吊兰叶子发黄是什么原因

    牡丹吊兰叶子发黄可能是在养护时为植株提供的光照不足,导致牡丹吊兰生长不良,也可能是为牡丹吊兰提供的养分过于单一,导致植株无法正常的生长,还可能是牡丹吊兰在生长的过程中遭受病害,叶片变为黄色。牡丹吊兰为什么叶子发黄1、光照不足牡丹吊兰适合生长在光照充足的环境中,光照不足就会导致牡丹吊兰的叶片发黄,所以在后期养护牡丹吊兰时需要为植株提供充足的光照,让牡丹吊兰可以...

    2023-07-13 00:29:39
  • 文竹叶子发黄什么原因怎样解决,附文竹的生长环境

    文竹叶子发黄什么原因怎样解决,附文竹的生长环境

    一、文竹叶子发黄是什么原因1、土壤过于贫瘠:文竹虽不喜肥,但经常在贫瘠的地块生长,叶片无法获取所需营养从而导致叶子发黄。2、施肥过量:施肥时如施太多则容易烧根,之中叶片会慢慢变黄枯萎。3、浇水方法不正确:文竹虽喜湿润环境,但浇水过多导致积水,容易影响根部吸收营养,从而导致叶片无法获得营养而变黄。4、长期放在光照过强的地方:像夏季高温时,如不做好遮阳措施,叶片...

    2023-07-12 06:41:22