牛粪火锅是怎么做的？(云南牛粪火锅)

牛粪火锅是贵州省东南部的一种苗族美食，又称牛墩火锅，是贵州省东南部待客的上品。很多外国人接受不了。事实上，这是一道卫生、科学、美味的菜肴。煮熟的牛扣篮黄绿色，入口苦涩。吃多了，很多人都适应不了。来看看牛粪火锅是怎么做的吧！

牛粪火锅怎么做？

屠宰前，用最好的草和中草药喂牛。宰杀后，取出牛胃和小肠中未完全消化的食物，挤出液体，加入牛的胆汁和调料，放入锅中慢慢煮开后再食用。

牛粪火锅的特色

炒菜之前，火锅的锅底闻起来有一股淡淡的烂草味，然后把牛杂倒进火锅里，就像重庆人吃汤锅一样，但是炒菜的时候有一点牛粪味，吃起来像药，还有点苦。虽然可以自己做蘸菜，但还是抑制不住味道。汤底盛有石菖蒲、藿香川芎等香料，越吃越香。

牛粪火锅的传说

很久以前，一个贵州人经常腹泻腹痛。他四处求药吃了很多，但是没有效果。当他看到牛羊吃了草药后健康了，就试着把牛吃扁了，几次之后，腹泻好了。消息传开后，大家都开始效仿，逐渐改进制作工艺，添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传。每年过年，牛羊都要被宰杀打，作为客人的美味。

牛粪火锅的揭秘

中国烹饪大师、贵州省饮食文化研究会副会长、贵州烹饪专家吴茂昭说，牛是反刍动物，反刍就是通常所说的倒嚼。吃一段时间后，牛将半消化的食物放回嘴里，再次咀嚼。“牛一般吃草，大部分没有充分咀嚼就吞下去，进入所谓的‘蜂窝肚’。当食物干呕后回到嘴里时，唾液和胃液会混合在一起，当地人也称之为“白草汤”。