猴头菇怎么泡发,怎样泡发猴头菇？

十分钟换一次水，换4到5次即可，下面介绍做法： 准备材料：猪腱500g、猴头菇20g、灵芝30g、干淮山20g、蜜枣2粒、姜片3片 制作步骤：

1、猴头菇提前泡开

2、捏干水分，换水，10分钟左右换一次水，换4-5次左右

3、泡洗好的猴头菇撕小块，所有材料清洗干净一并放入汤锅

4、加入适量清水，大火烧开转小火煮1.5小时，放盐调味即可

5、刚刚煮好的图片

6、成品图

干猴头菇买hui来之后，将尾部用剪刀剪下来，用清水洗净，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢炖。加入高汤、油脂或者借助盐水也可以，之后捞出后再放到清水中，一直到黄水排出。一般浸泡的话，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了。

猴头菇的泡发要根据季节决定。春、夏、 秋的猴头菇要用温水泡，冬季的则用热水或 开水泡，须浸透泡软。然后用手将菇内杂物、 水分、气味挤出，再用清水将菇洗净，挤出菇 内的水分。

浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻, 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

普通泡发猴头菇法：
1猴头菇洗净，放在清水泡30，再放入沸水锅中，加量食用碱，用小火煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。
2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。