黄瓜的腌制方法,如何腌制酸黄瓜

1,把黄瓜切好小段,放适量盐抓摸一下,倒掉腌出来的水.
2,把黄瓜放到凉开水浸洗下.把水倒掉沥干黄瓜.
3,加腌料:一勺广州致美斋牌米醋(其它牌也可以,但要米醋),十勺白糖,二个辣椒干.(醋和糖的比例为1:10),腌十分钟后加一点盐.
4,可以吃啦,不用等两天! 当然放冰箱好吃点,腌黄瓜一天没吃完是会变味道的哦!腌两个钟好好味的!

晚七点：黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。重物可以是石头，当然啦，没有石头，可以用一盆水代替碃盯百故知嘎版霜保睛，也不错。（注意：这步是关键，可千万别闲麻烦给省了） 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.锅中加入酱油三袋、白糖半斤，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

腌制黄瓜其实并不难，但是，黄瓜怎么腌制，才能爽脆可口，不易变质呢？腌制黄瓜应该首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。　　糖醋黄瓜的腌制方法　　1、将1斤左右的黄瓜洗净去皮(如果不怕农药残留，可以不去皮，皮的营养也很丰富)，去籽，切成1厘米宽，5厘米长的条状。　　2、用10克盐腌黄瓜10多分钟，将控出的水倒掉，用冷开水(不能用温开水，否则黄瓜就不脆了)冲刷黄瓜。　　3、放10克糖，3克盐，拍下2个大蒜头(抗菌，增香，怕味道的也可省略)。　　4、放白醋(不要放香醋，否则黄瓜的香味易受影响)，再放少许味精或鸡精(味精可增鲜，不过我没放，因为我觉多吃味精不利于身体健康)。　　5、最后放老干妈辣轿酱(不吃辣的就别放了,腌好的黄瓜如有放蒜头，也有少许的辣味)。

主料：黄瓜500g 辅料：生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g 酱黄瓜的做法： 1.准备所需材料。 2.将生抽、老抽，香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中，加盖煮至沸腾。 3.将洗净切段的黄瓜放进酱汁里，焯烫半分钟后关火捞出。 4.放在盘中彻底晾凉。 5.从新把腌料加盖煮开，再将黄瓜放进去焯烫半分钟，再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程，共焯烫3次。 6.将黄瓜和酱汁全凉透后，装进无水无油的干净瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制两天以后即可。

导语：腌黄，别只会加盐，多加这1点，黄瓜脆爽入味，当天就能吃
家人喜欢吃腌咸菜，所以我便会亲手做，比外面买的干净更卫生，脆爽的腌黄瓜便是我家时常会做的一种，当作早餐喝粥的小咸菜是非常不错的选择，当然了腌黄瓜想要好吃也需要技巧，记得别只会加盐，掌握好窍门，做好的黄瓜脆爽入味，而且关键是当天做当天就能吃，特别的省事方便，每次我这样做的腌黄瓜，家人总是说比外面买的好吃，对于喜欢吃腌黄瓜的朋友来说，非常建议可以学习这个做法，这可以说是最简单的一种，下面我便会将腌黄瓜的懒人做法详细分享给大家。

腌黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜2根，小米辣3个，生姜3片，大蒜5瓣，花椒粒少许，八角2个；

制作过程：第一步，黄瓜洗净后，将其切去两头，黄瓜切成粗细一致且均匀的条，放入一个大碗中，加上一勺食盐，搅拌均匀后腌渍一会；

第二步，将其中的水分杀出，大蒜剥皮后切成片，生姜一小块切成片，小米辣择洗干净切成丁，准备一个碗，放入3勺生抽、2勺陈醋、1勺老抽和1勺蚝油；

第三步，再加上点白糖，搅拌均匀成料汁，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入蒜片、小米辣、姜丝、花椒粒和八角，小火煸炒出香味；

第四步，将酱汁倒入在锅中，搅拌均匀，煮开后，便可关火，将其晾凉，这个时候，黄瓜也腌渍好了，滤掉水，将黄瓜放入一个盒子中；

第五步，晾凉的酱汁倒入其中，搅拌均匀，加上盖子，放入冰箱腌制3个小时的时间，便可拿出来，特别的脆爽入味。

小编总结：这个时候的黄瓜价格实惠，我在菜市场碰到会一次性多买点，将其做成腌黄瓜便是非常不错的选择，腌黄瓜脆爽入味，在干燥的季节，家人容易食欲不振，正是吃腌咸菜的最佳时间，经过腌制的黄瓜好吃更脆爽，用来当作开胃小菜是非常不错的选择，而且用上这个方法，腌制的黄瓜当作就能吃，不用等，比一般的腌菜做法好多了，很多人喜欢吃咸菜，但有担心外面卖的制作过程不干净，所以还不如自己亲手搞定，比买的强多了，吃着也放心。

烹饪小技巧：
1、腌黄瓜，别只会放盐，多加这1点技巧，很多人煮好的酱汁便会直接倒入黄瓜中腌制，但其实这样做是不对的，应该将酱汁晾凉后再腌制，这样更能保证黄瓜脆爽的口感，腌制几个小时就能入味了，当天吃；

2、黄瓜加盐腌渍的时间不用太长，差不多半个小时便可，酱汁可以根据个人的口味适当做调整，加上点白糖可以起到提鲜的效果，所以这一点不能少，喜欢吃辣的可以放点辣椒，不喜欢则可不放；

3、腌制黄瓜，记得酱汁要完全可以没过黄瓜，让黄瓜全部浸泡在料汁中，这样便能更加容易入味，腌制的时候放入冰箱冷藏室，3-4个小时就可以吃了。

掌握好腌黄瓜的方法，脆爽更入味，如果你也喜欢吃腌黄瓜.

将其切成条状，撒上食盐，使其在阳光下失水直到晒干。期间要注意卫生，防止苍蝇骚扰。至于腌制醋是必不可少的，其他作料可根据个人口味，但腌制器皿最好是陶瓷类的，不可用塑料制品。

1，黄瓜洗干净，切成段，每段竖着切成三段，抹上盐凉一会，让它出出水。
2，准备个盆子，放上生抽、料酒、白糖、盐、一点醋、姜丝、蒜片、葱段、适量凉开水、熟油，黄瓜放进去搅好。
3，一两天后可吃了。

目前来讲，黄瓜的加工主要以腌制为主，包括酱渍、盐渍等，其产品成为日常生活餐饮中的重要佐餐品之一。黄瓜腌制原料主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用，抑制有害微生物的活动而增加产品的色、香、味。

在黄瓜的腌制过程中，常会因为采用的原料质量差、加工方法不当、环境条件不良等原因，而导致产品脆性下降，色泽和香气变劣，并使其受到有害微生物的污染，导致质量下降、腐烂，甚至产生一些有害物质。因此，在腌制过程中，要创造良好的环境条件，防止变劣，保证产品卫生质量。

腌制过程中卫生控制的措施主要有：选择完整、无机械损伤、无病害、未过熟的黄瓜，并在采摘后及时进行腌制。如果不能及时腌制，应将黄瓜摊放在阴凉处，排除其呼吸作用产生的呼吸热，有条件的最好冷藏。清洗黄瓜，去除表面黏附的泥土；使用纯净的食盐，其质量应符合国家食用盐的卫生标准。腌制时，要隔绝氧气，控制水分活性，避免日光照射。

说一下我的制作方法吧.
先将小黄瓜用盐腌半小时,抹干上面多余的水分,晾起备用.
汁的作法:锅中放少量油,油热后放八角,桂皮,蒜片,葱花,干辣椒煸锅,然后放醋,白糖,口味调到自己喜好的程度.(可以放点水,但是放水后不容易保存).开锅后将汁盛出,晾凉后将黄瓜放入,这样腌一整天就可以吃了.酸酸甜甜的,又很脆.很好吃.

黄瓜拍碎，先用盐腌制 15分钟后挤干水 加糖醋鸡精蒜泥干辣椒段 一起凉拌就好了