聊聊茶叶里的健康之道

茶起源于中国，在全世界都很受欢迎。从柴米油盐酱醋茶到钢琴棋艺书法绘画诗词，饮茶不仅是人们日常生活的一部分，也是优雅生活的内容之一。一杯小茶，含有什么健康的方法?喝茶对健康有什么好处?近日，首届茶健康文化论坛在北京举行，专家们分享了他们对健康饮茶的看法。

由《生活》、福建海峡振华旅游产业有限公司联合主办的《undetakes》讽刺幽默报，以网络直播的形式，战略合作“中国茶，raise way”2021首届茶健康文化论坛与“优选生活”茶健康产业发展高峰论坛在京举行，来自茶界专家学者聚云，为茶养生策划。

为什么喝茶有益健康

喝茶对你的健康有好处，但很多人可能不知道它包含什么和它的作用。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系中国营养学会副会长马关生介绍，国内外研究表明，茶叶除了蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分外，还富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化学物质，它们对保持身体健康起着重要作用。

茶多酚是茶中最重要的活性成分，是茶多酚的总称，包括儿茶素、类黄酮、花青素和酚酸。马冠生介绍，其中儿茶素类化合物占茶多酚总量的60��上。研究发现，它具有抑制细菌繁殖和生长、抗炎、调节肠道菌群等功能。茶多酚中含有多种酚羟基，具有较强的抗氧化能力和清除自由基的能力，是一种天然的抗氧化剂。马冠生说，与此同时，茶多酚对血压、血脂等有影响。

“有些人对茶很敏感，下午不敢喝绿茶。为什么?其实这就是茶中的咖啡因(也叫咖啡因)。”马冠生说，茶氨酸是一种中枢神经兴奋剂，适量的茶氨酸有提神、抗疲劳的作用。

茶多糖是水溶性多糖，包括木糖、焦糖、葡萄糖、半乳糖等。马冠生说，茶叶中茶多糖的含量不高，但它是一种重要的活性成分，具有降血脂、降血糖、降盐的作用。

为什么不同的茶有不同的颜色?马冠生解释说，这是茶色素的作用。“茶叶的色素非常活跃，结构不稳定，所以茶叶的颜色会随着冲泡的时间而变化。”他说，茶色素有很强的增强免疫力、降血脂、抗动脉硬化的作用。

“为什么不同的茶有不同的味道?”而是茶氨酸的含量。”马冠生指出，茶氨酸是茶叶中的一种特殊氨基酸，直接关系到茶叶的品质。茶氨酸具有辅助抑制肿瘤、保护脑神经细胞和心脑血管、增强记忆、降低血压、降低血脂等作用。茶氨酸还可作为食品中的风味改良剂，以及食品和药品中的功能成分。

此外，茶叶还含有多种矿物质，以锌、氟、硒较多。锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育起着重要作用。氟化物对牙齿有保护作用。特别是硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，它能清除体内脂质过氧化物，保护心血管和心脏健康，增强免疫功能。

以茶为媒介:找到自己的养生方法

近年来，国内外研究进一步证实了茶的主要功能成分儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等对人体健康的益处。比如延缓衰老、调节代谢(糖、脂和蛋白质代谢)、减肥、调节肠道菌群、调节免疫力、抗抑郁、抗炎症、抗病毒和抗菌，以及增强骨骼。”中国工程院院士、湖南农业大学教授刘中华指出，饮茶最具价值的三大核心健康属性是延缓衰老、调节代谢、增强免疫力，长期饮茶有助于增强体质。

“在未来，将会有越来越多的新型茶叶功能成分被分离和鉴定出来，现有的茶叶活性成分将会有更多的新功能被发现。”刘中华认为，研究人员将更清楚地揭示茶叶功能成分之间多途径、多靶点协同或拮抗作用的机制。

刘中华提醒，虽然茶有很好的保健特性，但不能把它当作药，更不能指望它能治百病。“喝茶是一种健康的生活方式。最重要的是感受茶的色、香、味所带来的愉悦心情，有效地改善人体健康。”

“茶是一种国民饮料。我们通过喝茶来培养健康的生活方式。”中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗茂表示，中国茶叶品种丰富，有绿茶、红茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等，各具特色、风味、香气和保健功能，深受不同年龄段人群的喜爱。越来越多的饮茶者不再只是说说养生，而是以茶为媒介，真正将“养生”融入日常生活。

中国中医科学院首席研究员刘宝岩指出，中医将人的体质分为九种类型，不同体质的人应注意饮酒性质与体质的关系。如果是寒体质，就要少喝茶;如果天气暖和，更适合喝茶。中医讲究“个别化”原则，也就是不要一味模仿别人，要验证哪些饮食更适合自己的做法。“什么是健康?而是要找到对你的健康有益的东西，并在多年的时间里付诸行动，这样你可能会受益。”刘Baoyan说。

饮茶方式:选择更科学的饮茶方式

在杭州生活了很长时间的陈宗茂(音译)说:“我通常会喝更多的绿茶。”我年轻的时候每天沏四到五杯茶，现在我只沏三杯。每杯茶叶约3克，加水三次或味道较淡时弃之。但是，肠胃不好的人应该少喝绿茶，多喝红茶，这对肠胃有好处。”

刘中华建议六种茶交替饮用。这六种茶在色、味、香上各有不同的风格。虽然健康属性一般是相同的，但功能成分是不同的。交替饮用，可感受到六种茶的风味特征的魅力，充分覆盖茶的健康价值。

“绿茶是不发酵茶，白茶和黄茶是微发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶是完全发酵茶，黑茶是后发酵茶。”刘中华介绍，如果按照氧化、发酵程度由轻到重的顺序，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这种排序基本上符合中药由凉到暖的顺序。

“饮茶时可遵循轻度氧化到重度发酵的饮用规律。”刘中华举例说，白天，早上喝一杯高兴奋的绿茶，让人更有活力，如果晚上吃油腻，喝一杯黑茶可以协助新陈代谢;在全年中，夏天喝刺激性大、相对凉的绿茶或白茶降温，冬天喝刺激性小、相对暖的红茶或黑茶暖胃;在整个生活中，我们也应该随着年龄的增长，从轻度氧化到重度发酵:年轻时睡眠质量较好，喝一杯咖啡因含量高的绿茶不会影响睡眠;老年人往往是“坐着打瞌睡，躺着睡觉”，如微生物发酵，咖啡因含量低的黑茶，睡眠不会受到太多影响。

“当然，这些建议并不是绝对的，考虑到了个人对茶的偏好和身体上的差异。”刘中华说每天喝茶。10g，属于中量，可分为早、中、晚三次。研究发现，茶对健康的影响也存在剂量效应关系。如果想从饮茶中获得更多的健康益处，建议适当增加饮茶量。

有人说“隔夜茶不能喝”。“如果我早上8点沏了一杯茶，下午4点还能喝吗?”如果你在晚上10点沏了一杯茶，你还能在早上6点喝吗?是间隔8小时，前者大多数人认为可以喝酒，为什么后者不能喝酒?“如果一杯茶泡了很长时间，可能没有初泡时的芳香和新鲜，但它仍然可以喝，不会威胁你的健康。”陈宗茂还指出，可能存在的致癌物质“亚硝胺”通过检测是不存在的，但从卫生的角度来看，过夜茶是不提倡喝的。