“火锅经济”升温，火锅圈让在家吃饭更多烟火气

火锅成为冬季新的增长点，“火锅经济”资本布局

冬天来了，风冷了，草木枯了，对于大多数人来说，应该遵循“秋冬养阴，忧阳”的原则，既不吃生冷，也不吃太热，最适合吃阴潜伏阳、热量高的食物。那么热气腾腾的火锅被认为是许多人在冬天的最佳选择。

今年的冬天也不例外，随着气温的突然下降，寒潮迅速点燃了“火锅经济”。据了解，11月6日，叮咚麦菜共售出20万锅火锅。11月6日至7日，海底捞门店消费超过250万人次;11月8日，霞浦外卖火锅的销售额增长了四倍。

火热的“火锅经济”也吸引了大批投资者入市，据公开信息，锅圈食品汇已累计融资近30亿元，投资者包括无风投、IDG资本、嘉裕基金、奇成资本、茅台建设信托基金、木美投资;巴奴茂都火锅即将完成5亿元A轮融资，由CPE元丰资本领衔，其次是泥竹资本、高荣资本、番茄资本，并开始与B轮融资方接洽;周兄宣布完成一轮1亿元的融资，由黑蚁资本独家出资。火锅市场的快速增长，犹如冬天的一场大火，再次让人们意识到:作为餐饮行业最大的品类，火锅轨道将继续火爆。

火锅市场向“精神享受”转型，掀起了火锅潮

随着生活水平的不断提高，人们对美食的定义早已不再是单纯的味觉追求，而是一种精神享受。火锅市场也不例外，“在家吃”的归属感已经成为人们在这个冬天吃火锅的核心追求之一，再加上“懒经济”推动了火锅行业的迅速崛起。根据艾媒咨询的数据，2021年中国自热火锅市场将达到103.7亿元，同比增长18.5��随着自热火锅领域技术的变化和产品口味的多样化，预计市场将保持20��增长速度并继续扩大。预计到2023年，我国自热火锅市场规模将达到148.9亿元。

需求决定供给。根据这一市场原则，许多火锅品牌以“归属”为出发点，深入布局居家就餐的场景，纷纷推出自热火锅品牌。有传统火锅龙头企业，如海底捞、小龙侃等局自热食;也有百草味与其他休闲小吃品牌的交叉;也有行业新兴品牌，锅圈汉、墨小仙、菜族和自嗨锅。

供应链进入冬季火锅市场的主要推力

受新冠疫情影响，今年冬天在家吃火锅的人数将持续增加，而火锅配料行业的竞争将继续升级。传统火锅配料品牌和龙头企业都在加快线上渠道的扩张。此时，拥有供应链优势的企业将会越来越强。

通过一站式供应链物流网络“store-storage-logics-factory”,该公司实现了高生产效率和高周转率的产品,从而确保生产计划不断的研发进展和生产计划与销售保持速度。拥有上游产业布局和严格的工艺、质量控制措施。甜甜圈食品收集在供应链领域建立了一个不可复制的屏障，这也是甜甜圈种类快速扩张和复制的重要支撑。

海底捞的成功不仅仅在于前台周到的服务。没有后台供应链的支持，海底捞就不会有今天的成功。作为海底捞供应链的核心运营机构，书海投资帮助海底捞供应链真正实现全国平台服务、集中采购、集中中央厨房加工，使整个海底捞供应链成为传统餐饮供应链的标杆。

数字化有助于推动今年冬天的“火锅经济”

坚实的数据基础设施是支撑企业快速发展和数字化转型的基本保障。这一逻辑也适用于冬季的火锅市场。火锅业型增长的一个共同特点是，越来越多的火锅餐饮企业加强了数字化、智能化工具的应用。在一家快速发展并取得成功的火锅店公司，你可以看到数字技术从每个环节加入。

为了加快企业数字化建设进程的发展，火锅食材头平台运营商锅圈食汇与多多商城实施战略合作，升级锅圈APP，用户不仅可以在锅圈APP上点餐，还可以在多点平台上购物，实现送货或取货。为了实现降本增效，线上线下数字融合服务真正满足了这个冬天人们在家吃火锅的所有需求。

只有火锅能活到冬天

针对寒潮带来的经济现象，人们的消费模式也发生了改变，暖冬产品变得炙手可热。在饮食方面，一锅火锅，那些挥之不去的烦恼就会随着火锅的出现而消失。应该是这样的话:“人间烟火气，人间最感人，今冬只有火锅不能辜负!”