准备好的菜肴应该是方便和令人愉快的

只需打开包装，加热几分钟，一道美味的菜肴就准备好了，被称为“懒福利”熟食。近年来，随着“家庭经济”的兴起，快捷美味的熟食已成为许多消费者的最爱。根据中商产业研究院发布的《2021年中国预备蔬菜产业市场展望与投资研究报告》，目前中国预备蔬菜市场存量约3000亿元。如果以每年20��复合增长率估算，中国的预备蔬菜市场在未来六到七年内可以成长为一个万亿元的市场。目前，一些上市公司已经加快了围绕熟食的全产业链布局。

从几年前的默默无闻到一万亿元的市场潜力，预制菜的流行并不令人不快。经济社会的发展、居民饮食习惯的改变、冷链物流的发展、农业产业化成本的降低等因素共同推动了我国调理食品行业的发展。然而，也应该注意到，我国的调理菜产业的发展仍处于探索的初级阶段，存在着许多痛点。

消费者最关心的是熟食的新鲜度和安全性。预制蔬菜通常是指以农、畜、禽、水产品为原料和辅料进行预处理的成品或半成品。熟食从加工到销售需要较长的时间，而且涉及冷冻和冷藏，所以在食品的保存和安全方面存在较多的风险，可能会导致食品营养流失，甚至过期、变质等问题。为此，行业国内需求结合前沿科技不断更新调理菜的生产、储存、保鲜等技术，结合开发终端菜建立一套调理菜的质量安全标准，努力完善熟食安全生产检测体系。

虽然我国预制蔬菜生产企业较多，但大多规模小、分散、薄弱，缺乏相关行业规范。奇茶茶统计显示，2020年，预备蔬菜相关企业数量约1.2万家，大多为中小企业，大多停留在车间生产加工模式，产品单一，标准化程度低。因此,当精炼准备菜肴的标准体系和操作程序,有关部门还需要加强职业准入门槛,行业自律,增加违反法律、法规的成本,并确保安全的健康消费者和行业的有序发展。

中国不同地区的饮食习惯差异很大。某一地区的预制食品企业往往具有明显的地域色彩，难以跨地区经营。中国菜具有很强的地方特色，大量的预制菜需要提前准备，很难满足不同地区居民的口味。目前，行业内大部分企业都是单一的生产基地。冷链运输和仓储物流能力限制了产品的销售区域，影响了业务辐射范围。因此，区域性备餐要推广到全国，关键在于建立区域覆盖广、冷链物流体系强的产业链和供应链，加强具有国家级推广力的渠道建设。

新一代已经成为熟食的主流消费群体。疫情爆发以来，新的食品消费需求提高了更多消费者对熟食的认知。其次，从业者需要思考如何改进、创新和优化预制蔬菜的生产和储存技术，提高其安全性、新鲜度和质量;如何根据不同地区和消费场景准确开发熟食产品，满足更多消费者的细分需求。相关部门在市场指导、支持等工作中，也要进一步加强对熟食市场的监管，严格产品质量安全。只有这样，制作的菜肴才能不断适应市场需求，在保证安全快捷、个性化与品质相结合的基础上，真正成为一种“新食品时尚”。