年夜饭热，家居经济已孕育出万亿级的赛马场，外卖是否会被挤出去

“年夜饭半成品套餐，14家家宴398元”“春节团圆饭私人准备菜，12家家宴298元”“宫保鸡丁，糖醋排骨，老谭酱菜和鱼，什锦蔬菜……年夜饭8道半成品菜248元”。

12月29日，新京报壳牌财经记者在各大电商平台上搜索“年夜饭半成品”、“年夜饭”等关键词，发现半成品销售火爆。一份“15道菜半成品全家福套餐668元”收到了2万多条评论，好评率高达97��

此前，在“家庭经济”的刺激下，熟食一直是人们关注的焦点。“消费升级，生活节奏加快，外卖和组餐出现，叠加冷链运输行业快速发展，为熟食行业带来了供求两方面的需求。”业内人士说。

数据显示，我国的熟食行业已初具规模，市场规模约2100亿元，预计到2025年，行业规模将增长到6000亿元左右。更多的企业认为，“随着我国餐饮业的逐步成熟，参照日本60��普及率，我国餐饮业有望实现3万亿元以上的规模。”

15分钟内吃一顿好饭?“家政经济”下的熟食行业面临着痛点

“解冻后，把一些你喜欢的蔬菜放入锅中，翻炒，加入调味包，再翻炒几次，你就得到了美味的洋葱牛排，新鲜美味!”一位网友分享了他的“蔬菜心腹”。

所谓的熟食，是指经过清洗、切割、搭配、加工，然后通过冷冻、真空等一系列方式包装、保存的菜肴。消费者可以通过简单烹饪或购买后直接打开食用。有报道说，它是“最美味和方便”和“最美味和方便”。

后疫情时代，人们的生活方式和消费习惯正在悄然发生变化。与方便面和速食饺子相比，现成的菜肴更丰富，味道更好。与外出就餐相比，熟食既便宜又方便。在15分钟内准备四道菜和一碗汤并不是梦想，而且也不贵。

在餐饮行业，由于“家庭经济”，预制食品行业正在蓬勃发展。从食品供应角度看，餐饮行业普遍面临“四高一低”问题:高配料、高人工、高租金、高能耗、低利润;从需求上看，随着消费升级，生活节奏加快，对快+好饭的需求突出。熟食可以解决餐饮行业的效率和成本痛苦，为消费者提供方便的用餐。

在预制食品品牌真威小美园的旗舰店，新京报壳金融看到了老上海葱油饼、经典荷叶鸡、儿童脆皮手工鸡柳和小龙虾微波速冻面等产品。

以它的金汤酸菜鱼为例。这个产品500克39元。消费者的操作步骤是:“将腌菜鱼从冰箱中取出，常温解冻，倒入500克水;水烧开后，加入酸汤袋，烧开后，加入鱼片，盖上锅盖;鱼柳煮滚后加入酸菜粉及洋芋粉。烧开后装盘。”

消费者肖梅(化名)说:“这是我第二次回购。很好吃，不会比外面商店里的差。放一些食材在家里吃就行了。”一些消费者说，“可以加一些蔬菜球，全家人一起煮”，而另一些人则认为，“土豆粉太小了一点”，“鱼可以多一点”。

“许多人在家工作，半成品和熟食为他们提供了方便，”高钢咨询分析师高海平告诉记者。熟食通常比你在餐馆买到的便宜，物超所值是一个家庭的一大动力。”

据安信证券吴思英介绍，“与早期的熟食行业相比，目前中国的熟食加工程度更高，品种更丰富，而且一些大型企业开始进入局，已经建立了成熟的销售渠道，并引入电商平台在线销售熟食。”

专家称，熟食和外卖“相得益彰”是阿里美团的新战场

安信证券研究报告显示，中国的熟食行业已初具规模，市场规模约2100亿元，预计到2025年行业规模将增长到6000亿元左右。

现在风口是，首都听到的声音。

自2020年以来，熟食领域受到了资金的青睐，许多企业获得了融资。进入餐饮业的投资机构有青松基金、壹创投、东河资本、远景资本、创新工场、兴拓资本、Zero2K资本管理、国盛资本等。

根据戚茶的数据，2013年至今，调理蔬菜轨道共发生71起投融资案例，披露融资总额超过10亿元，涉及42个项目。从融资时间来看，2015-2016年为融资高峰期，融资事件分别为14件和17件。2020-2021年是另一个融资高峰期，2020年和2021年分别有12和11个融资活动。

兴拓资本创始合伙人刘泽辉表示:随着“懒经济”的盛行和冷链物流的改善，熟食行业可能迎来c端需求的爆发。目前的整体模式是去中心化，具备产品研发和渠道拓展能力的企业将会有更多的优势。

2020年，Phoneries Capital预测，熟食很可能成为阿里巴巴和美团之间的新战场。“因为它平衡了口味、时间和效率，用户可以跳过做饭的繁琐工作——洗碗、切菜、调味等等——只管吃。”

“从长远来看，谁会输给预制食品，这又回到了我们处理一日三餐加宵夜的三个主要场景:在家做饭、在餐馆吃饭和带回家吃。”Frondray Capital表示:“假设熟食行业成为一匹黑马，起步很快，增长迅速，增加了家庭烹饪的数量和频率，它将在餐饮竞争中蚕食外卖和餐馆的份额。”

中国食品行业分析师朱丹鹏表示:“在未来，熟食和外卖将相互补充。”

“熟食和外卖是相伴而生的，”该包装品牌的领先食品高管Jian Minjun向壳牌金融(Shell Finance)表示。“没有什么可以打败的关系。”

吴思英认为，两者可以相互补充。她向壳牌金融解释说:“外卖行业的爆炸式增长在一定程度上促进了对熟食需求的增长，而熟食行业的发展和完善也有助于外卖行业降低成本，提高送餐效率。”

多家上市公司积极布局，部分企业去年熟食收入超过7亿元

在A股市场，三全食品、国联水产、新希望、金龙鱼、安靖食品、龙大肉类、海信食品、爱知祥、天邦股份等多家上市公司在调理菜领域有一席之地。

壳牌财经(Shell Finance)记者在选择财经(Choice Financial)终端采访时表示，熟食概念指数自今年11月4日起已面世，目前包含14只股票。

12月24日，证券简称“龙大肉”更名为“龙大食品”。在此基础上，公司推进战略升级，明确了以食品为主体、养殖屠宰为支撑的“一体两翼”的整体发展战略。

此前，龙达肉类与海南杨浦经济开发区管委会签订了《项目投资协议》，总投资4.26亿元。项目名称为进口肉类深加工及调味品生产项目，主要产品有冷冻调理食品、调理半成品蔬菜、调理成品蔬菜、调味品等。

11月24日，龙大肉业向投资者表示:“公司的主要发展方向是食品行业，以调理食品和肉制品加工产品为战略布局。”

在其2020年年度报告中，龙达肉品表示:“随着中国调理食品行业的逐步成熟，中国调理食品行业预计将达到3万亿元以上的规模，这是指日本的60��渗透率。”

国联水产品已经在调理菜领域布局多年，到2020年，国联水产品调理菜收入约7.3亿元。

在2021年9月披露的一份通知中，国联水产提到:消费升级和生活节奏加快，外卖和团餐业务兴起，叠加冷链运输行业快速发展，熟食行业迎来供需双旺。从外出就餐、家常菜、100IY等主要就餐方式来看，熟食相得益见，是“最方便、最方便”的性价比选择。2020年的新冠肺炎疫情让消费者更加了解熟食，预计疫情过后，熟食市场将继续快速增长。

2021年11月10日，一位投资者问国联水产:“该公司很早就进入了调理菜的轨道，现在市场上的其他厂家也进入了游戏，这是否会加剧行业竞争?”

对此，国联水产回应道:“现在不是打破熟食成本的时候。蔬菜轨道有其特殊性。只要先锋企业实现成本最优、生产自动化程度高、渠道布局完善，其他企业将难以效仿。例如，目前的餐饮渠道更多地侧重于采购、质量控制、渠道和研发等综合服务，这使得中小企业很难赶上先行者。”

预制食品行业面临的痛点是什么?如何打破?

吴思英指出，与国外发达市场相比，我国的调理蔬菜产业整体上还比较落后，仍存在销售面积小、区域特征明显、参与者多、行业集中度低、规模以上企业少等特点，而很多企业还处于“跑马圈地”阶段。

在这个过程中，我们认为调理菜企业需要先深入培育b端市场，形成规模效应，积累足够的生产优势和一定的品牌优势后，再逐步向c端移动。只有建立强大的供应链体系，才能帮助企业在众多竞争中脱颖而出，充分享受行业红利。”吴女士说。

朱丹鹏表示，区域性熟食的核心是建立一个全国性的供应链和一个强大的冷链系统。目前餐饮业的市场痛点主要体现在两个方面，一是没有国家标准;另一方面，消费者对熟食的认可度和接受度可能不高。一些消费者可能会认为预制食品的营养流失或食材不新鲜，可能会造成食品安全隐患。在未来，如何匹配和满足消费端的核心需求将是整个熟食行业亟待解决的问题。

“近年来，预制食品行业倾向于趋同。太多的公司专注于自助火锅，而没有在风格不同、技术含量更高、菜系更复杂的炒菜上投入太多。该行业需要一个自我监管机构来达成规则，以防止企业为了追求低成本和好味道而使用不适当的成分和工艺。”高海萍说。

那么，熟食的兴起会对厨师产生影响吗?

“将会有影响，”jian说。“几乎没有厨师留下了。只有中、大型酒店才有厨师。”

“我个人认为，熟食的兴起将对餐饮业产生影响，因为它的部分原因是为了解决餐饮业对厨师的高度依赖。”吴siying说。

“熟食是最好的反煮类别。因此，随着中心工厂的兴起和熟食的普及，取消厨师将成为餐饮业的必然趋势。”朱丹鹏告诉记者:“然而，没有必要担心厨师会分批失业。对于餐饮企业来说，厨师是核心资产之一。虽然中央厨房是要做饭的，但是厨师也可以做其他的事情，比如配菜、研发新菜等等。不可能都是现成的食物。很多商务晚宴都需要厨师，这是不会消失的。”

他告诉壳牌财经:“我们认为厨师的角色在未来将会发展和多样化。”例如，合福的产品研发工程师并不负责一家店的菜品，而是负责全国数百家店的研发和质量控制。