腊味有自己的特点。熏制的秘密是什么？

贵州村民也很擅长做腊肉。从选择肉到上桌，制作腊肉的秘密是什么?跟着记者到贵州黔西去看看。

这是贵州省黔西市中山市的一家熏肉作坊。工人介绍，做培根首先要选择合适的猪肉。

何昌秀是贵州省黔西市中山市肉类加工厂的负责人，他说，人们通常选择12个月大的当地猪肉，重量通常在380公斤到420公斤之间。然后流行的是后腿通常用来做腊肉，那是肥肉，前腿一般用来做香肠，那是比较Q的子弹。

选好的猪肉涂上青椒、白糖、十三香、白酒等佐料。它应该在土罐里浸泡四天。四天之后，肉要用水冲洗，在通风良好的地方晾干两天，然后才可以熏制。

石朝杰:当地的布依族人在熏肉和烤培根的时候也要注意选择木材。通常有两种木材，一种是柏木。据了解，用这两种木材熏制的腊肉和腊肠可以起到防腐、杀菌和芳香的作用。

贵州省中山市肉类加工厂的负责人何昌秀说:“香肠要熏制三天，腊肉要熏制四天半。

下炕烘干五到七天，整个制作过程就完成了。熏肉、腊肠、排骨都可以蒸，也可以煮汤，不同的口味都有自己的特色。