火锅企业春节收入翻了一番，外卖成为大获全胜的关键

春节假期刚刚过去，餐饮行业迎来了消费高峰，作为餐饮行业最大的品类火锅收入也实现了强劲增长。2月8日，《新京报》记者了解到，海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等品牌春节期间的收入翻了一番。

今年春节，火锅已经成为家人和朋友聚在一起的流行食物。从除夕到第五天农历新年的一天,很多火锅餐馆每天收到1000多人吃饭,而外卖销售双四,一些地区在北京和上海很难找到一个罐子在新年前夕。

成为春节年夜饭的高频食物

《新京报》从海底捞公司获悉，春节期间(除夕至正月初六)，海底捞在中国大陆的门店吸引了超过800万名游客。其中，海底捞王府井银泰In88店春节客流量较去年同期增加了20��上。相关负责人介绍，春节期间，北京王府井步行街增加了客流量，街道两侧多处冬奥会元素“新装”，设计了北京冬奥会倒计时牌冰雕，北京2022年官方特许旗舰店也成为人们打卡的场所，海底捞店客流量随之增加。

据了解，在不同的时间段，不同的店铺，海底捞接待客户的消费类型也不同。以北京劲松路店为例。它将开放到除夕晚上8点，将接待1500人，主要是老人和儿童的家庭聚餐。这家位于北京三里屯3.3楼的门店将在除夕夜营业至12点，并在新年第一天营业至7点。据河南省郑州市海底捞商定路店的负责人介绍，除夕和正月初一主要是家庭聚餐，第三天和第四天之后，商店里会接待学生聚会和朋友聚餐。

呷哺呷哺在接受《新京报》采访时表示，春节期间，呷哺呷哺、秋堡和呷哺集团旗下的其他餐厅接待了近150万人，销售了近100万牛羊肉和80万杯茶米饭，都超出了预期。此外，呷哺呷哺的套餐在春节期间销售了近30万餐，比去年增长了30��

春节期间，小龙坎的收入也翻了一番，营业额比平时(不包括成都地区)增长了60��小龙坎大连西安路店、苏州杨舍老街店、三亚解放二路店春节期间销售额同比增长100��上。

壶很难找

作为对当地春节倡议的回应，外卖端火锅的收入是最直观的，呈现直线上升的趋势。

丁先生选择留在北京过春节，他说从除夕到大年初五，除了买现成的菜外，两个朋友还一起吃饭，点了火锅外卖。“除夕火锅需要在早上提前预订。由于订货量大，配置电磁炉、鸳鸯锅等火锅用品当晚都被抢光了，”可以说“一锅难求”。住在上海的郭女士说，“春节不吃火锅饭是不完整的”，但春节期间的送货能力紧张，延长了火锅品牌的送货时间，所以她在盒马门买了现成的火锅食材。

春节期间，海底捞的快递服务有400多个站点，覆盖中国170多个城市。根据海底捞的消费数据，其在中国大陆的快递业务在春节期间为近6万个家庭提供了送货上门服务。

此外，呷哺集团相关负责人表示，春节期间，多家门店的外卖销售额增长了2 - 4倍。“除了热门单包外，今年4 - 6人的全家福外卖套餐比往年要高得多。”此外，下州下厂春节期间的外卖食品销量也超出了预期，在北京、石家庄和哈尔滨等城市的销量都出现了强劲增长。

火锅春节消费也激励了该行业。珮姐姐老锅创始人YanDongSheng告诉《新京报》记者说,“无论在中国的哪个城市,我们发现每个人都在春节餐店,基本的段落将订购2到3糖果和零食,而“火锅”和“火锅+甜品+特色小吃”的模式也越来越被消费者所接受和认可，这也是火锅店未来收入的方向。

此外,没有打开火锅交付业务珮妹妹老火锅,不同地区在春节期间收入的对比。严东升透露，从重庆裴姐地区的经营数据来看，春节期间营业额持续上升，重庆人下班回家后，往往会和家人朋友一起吃火锅，这是重庆特有的感受。在上海、深圳等外地人较多的一线城市，店内收入较上月有所下降。

“火锅的特点是能够提供一种团聚的感觉。”和君咨询的高级连锁管理专家温志宏在接受《新京报》采访时表示，火锅很受消费者的欢迎，无论是家人还是朋友，尤其是在冬天。温志宏同时表示，裴洁老店的火锅收入增长对比还是没有开外卖生意，这将使它错过很多居家就餐的消费者。而消费者对火锅品牌的认知度也会产生一定的影响，海底捞、呷哺呷哺等品牌已经积累了一定的品牌力量，所以有些消费者在点火锅外卖的时候会选择认可的品牌。