无菌鸡蛋并不是完全无菌的，其营养价值与普通鸡蛋相当

无菌鸡蛋一般是指经过巴氏杀菌和严格处理的鸡蛋。这些鸡蛋含有很少的细菌，但并不是完全无菌的。普通的鸡蛋都是通过高温加热来杀死鸡蛋中含有的致病微生物，所以不需要过度消毒。

本;本;李连安教授，天津农业大学畜牧兽医学院院长

最近，许多年轻人都是用不育的卵子“培养”的。该产品的制造商表示，这些鸡蛋不含沙门氏菌，没有鱼腥味，蛋黄较黄。-胡萝卜素)，可以生吃。

对此，天津农业大学动物科学与兽医学院院长、教授李连安表示，没有必要过于消毒，因为普通的鸡蛋是在高温下加热的，以杀死致病微生物。

可能要经过20多个步骤才能达到“无菌”

“无菌鸡蛋一般是指经过巴氏杀菌和严格加工的鸡蛋。”李教授说，这些鸡蛋含有的细菌很少，但并不是完全无菌的，所以称它们为“少细菌鸡蛋”更合适。

沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，可在肉、蛋和牛奶中发现。这种细菌怕热，不怕冷，有很强的耐低温性，在冰箱中可以存活3 - 4个月。当环境温度达到100摄氏度时，沙门氏菌会直接死亡。

“沙门氏菌通常通过两种方式进入鸡蛋。”第一个途径是感染母鸡，沙门氏菌进入蛋黄和蛋白，李说。进入蛋的第二种方法是通过粪便和泥土。因为蛋壳是多孔的，沙门氏菌可以附着在蛋壳表面并进入鸡蛋。

因此，受监管的无菌鸡蛋生产企业将控制鸡苗、饲料、饮用水和养殖环境等方面的微生物数量。”李说，一个普通的卵子在生产过程中可能需要经过20多个过程和几个“小测验”，才能完成向无菌卵子的转化。

生鸡蛋要比熟鸡蛋好

与普通鸡蛋相比，不育鸡蛋的价格更高，一些优质的不育鸡蛋的价格是普通鸡蛋的3 - 4倍。然而，许多消费者毫不犹豫地购买无菌鸡蛋，不仅因为它们是“无菌的”，还因为吸引他们的是他们的鸡蛋没有气味，黄色和含有更多的营养。

对此，李表示，鸡蛋是否有腥味主要与饲料品种和鸡肉有关。如果饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱，食用这种饲料的鸡会产生更多的鱼腥味，产蛋的味道也会更重。

“因此，通过品种选择和饲料配制，有可能控制鸡蛋是否有鱼腥味，这是无菌鸡蛋所没有的特征。”他说。

至于蛋黄的颜色，要看鸡饲料的颜色。蛋黄的颜色是由饲料中脂溶性色素的数量决定的，主要是类胡萝卜素，最常见的叶黄素。“如果饲料中添加更多的叶黄素、玉米黄质或β;-胡萝卜素，它让蛋黄颜色更深。”李说。

无菌蛋并不是一些商家所独有的，他们声称无菌蛋富含有机硒、卵磷脂、优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、氨基酸等物质。鸡蛋本身富含优质蛋白质、卵磷脂和维生素A、氨基酸等营养物质，与鸡蛋是否无菌无关。

“就营养价值而言，无菌鸡蛋并不比熟鸡蛋好多少。”李解释说，研究表明，一个煮熟的鸡蛋中91��蛋白质可以被人体吸收，而生吃时，这一数字约为55��生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，干扰蛋白质的消化和吸收。此外，生鸡蛋还会影响人体对维生素B的吸收。

“然而，与普通鸡蛋相比，无菌鸡蛋的生产要求更高，微生物也更少，而且大多数鸡蛋上都有可追溯代码，吃起来更舒服。”李连安认为，不孕蛋是否值得购买主要取决于个人需求、饮食习惯和消费水平。

最后，李六安提醒，标准的无菌鸡蛋可以生吃，但一定要注意“最佳使用日期”。生食期一般为7 - 10天。过了这段时间，就不建议吃生食了。吃之前要加热。

关于选择鸡蛋，专家告诉你什么

除了无菌鸡蛋，市场上还有很多品种的鸡蛋，如柴油鸡蛋、富硒鸡蛋、谷物鸡蛋、DHA鸡蛋等，这些鸡蛋也因为名字前面的前缀而比普通鸡蛋贵。

面对种类繁多的鸡蛋，消费者该如何选择呢?

购买鸡蛋时，要看生产日期，购买7天内生产的鸡蛋。鸡蛋的新鲜度是可以接受的。听&,辨别方法，拿起鸡蛋在耳朵里摇晃，如果没有声音，就是鸡蛋比较新鲜;如果鸡蛋里面有晃动的声音，说明它已经熟了。这也取决于鸡蛋是否干净和开裂。不干净或破裂的蛋壳更容易受到微生物污染。”(记者陈曦)