中国食品科学技术研究院发布《食品益生菌群标准》

近年来，益生菌行业作为中国食品行业的重要组成部分，一直保持着快速发展的态势，但在其快速发展的过程中，也存在着益生菌概念使用不当、难以科学界定益生菌功效、产品标识不规范等问题。

6月16日，中国食品科学技术研究院《食品用益生菌总则》组标正式发布。该标准于2021年8月正式获批，由中国工程院院士、中国益生菌学会会长陈伟等专家，以及来自近20个行业的代表共同研究起草。本次发布的组标《食品用益生菌通则》，是在国内益生菌相关科学共识的基础上，借鉴了国际标准、法规和权威指南的重要科学结论，对食品用益生菌标准化及其在食品中的科学应用具有里程碑意义。

加强源标准建设，突破制约行业健康发展的瓶颈

会议在网上举行。中国食品科学技术研究院常务副院长邵伟指出，加强益生菌原料标准建设，从源头规范益生菌原料标准，是促进益生菌产业健康发展的关键。目前对益生菌的评价要求在多个标准和法规中分散交叉，缺乏统一的“尺度”，不利于行业的创新和发展。《食品用益生菌通则》在业界首次发布实施，提出了对益生菌菌种进行系统评价和指导食品科学应用的要求，对构建以科学为基础的益生菌生态健康发展新机制起到了引领作用。

国家市场监督管理总局特种食品安全监督管理司副司长范洪平指出，益生菌原料本身具有较高的科学含量，涉及食品科学、微生物学、医学等学科，因此益生菌保健食品的科学监督也有其复杂性。本次发布的《食品用益生菌总则》集团标准集中在原料管理方面，一定程度上反映了在专家和行业层面就益生菌原料达成了共识，将更有利于推动将益生菌纳入保健食品原料清单的相关工作。

陈伟指出，这一群体标准强调在“菌种”层面对添加到产品中的益生菌的安全性和健康效果进行评价，并提供了具体的评价程序和指南，这是一个很大的进步，有助于提升益生菌行业的技术内涵。

强化益生菌科学内涵，引导行业科学使用益生菌

越来越多的消费者开始熟悉益生菌在“足够数量”的情况下发挥最佳功效的理念。多少是合适的，多少是合适的?上海理工大学卫生科学与工程学院院长艾连忠解释说，目前研究文献和相关国际标准法规对益生菌的推荐摄入量主要集中在107~1011 CFU/d，但由于益生菌的菌株和群体特异性不同，每种益生菌的有效剂量也有所不同。一些菌株在低剂量的情况下也能产生健康效果。为此，他建议业界在开发益生菌菌株时，应重点研究健康的作用剂量。

伊利集团总裁助理云同志表示，作为益生菌终端食品企业，特别关注益生菌在货架期、活菌数量，该食品以益生菌群标准的一般原则提出，含益生菌食品的摄入量应不低于活菌数量的科学依据要求，才能达到预期效果。同时，考虑到益生菌菌株的特异性，集团标准推荐含有益生菌的食品在货架期内的活益生菌数量。107 CFU / g (mL)。如果达到预期效果所需的科学证明量少于推荐量，则可以使用科学证明的活菌量。这些要求有利于促进益生菌产业的规范发展。

符合国际标准，满足益生菌产业创新发展的新需求

国家食品安全风险评估中心研究人员最终驱动代表了解了该标准的内容，他表示，该集团标准对食品具有益生菌的基本要求、菌种水平、生产工艺要求、技术要求、储存和运输、在食品中的应用和标签规范等内容，同时符合国际标准和法规，符合当前中国益生菌产业创新发展的需要。

中国食品发酵产业研究院副院长姚素在会上表示，现阶段益生菌行业标准法规的进步与科技结合越来越紧密，国际标准化组织和政府监管机构在国内外相继发布，相继更新了益生菌相关标准法规和技术指南，特点对益生菌菌种水平的鉴定、分析和评价标准提出了更高的要求。未来，中国集团标准将在加快益生菌新技术标准化、通过新技术标准化推动行业发展方面发挥重要作用。

IFF健康与生物技术亚太健康事业部总经理金素认为，高标准的发展思维有助于推动创新。《食品用益生菌通则》不仅是指导益生菌行业行为的标准，也是企业对益生菌进行科学评价的指南，为益生菌产品创新提供了保障基础。一种细菌如何被定义和评估为益生菌一直是业界关注和困惑的问题。本标准的发布和实施将有效回应企业的关注，解决益生菌产品创新的痛点。

《食品用益生菌通则》集团标准由江南大学、国家食品安全风险评估中心、上海科技大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、山西大学、IFF Danisco(中国)有限公司、内蒙古伊利实业集团有限公司、北京三元食品有限公司、北京分公司必拓恒通生物科技有限公司、养乐(中国)投资有限公司、a生物科技有限公司、河北雀巢(中国)有限公司、微康益生菌(苏州)有限公司、乐福管由利(上海)有限公司、光明乳业有限公司、柯汉森(北京)贸易有限公司、诺维信(中国)投资有限公司、上海强生制药有限公司、深圳精密健康食品科技有限公司等19家科研机构和益生菌原料及应用企业共同完成。