山药怎么保存

（1）
4 山药的贮藏技术
山药在大多数地区1年只种一茬，其块茎采收比较
费工，随收随上市往往来不及，特别当供应量大、采收期
短的条件下，更难确保市场淡旺季平衡供应，为保证山药
能周年供给，可选择合适的方法进行贮藏。
4．1沟藏法
即挖1～2 m深、1 m左右宽的沟。在地上藤枯死后，
土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆
放整齐，码高800 Illl／1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，
逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50 Illl／1为宜，此法可
贮藏山药到翌年3～4月份。
4．2埋藏法
在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1 m左右的埋藏
坑，先在坑底铺上厚约100 mm经过日晒消毒的干细泥
或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在
泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑100 Illl／1
左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检
查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻
拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔
除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动。
4．3筐藏法
用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或
箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用
麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度
一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮
气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木
板，使与地面之间留有100 mm左右的距离。
（2）2．1 贮藏：根据山药收获后的生理情况，应用物理和化学的
方法，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓
风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜
状态，延长供应期，达到周年均衡供应。
2．1．1 冷藏：将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到
储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80％～85％，注意通风。
2．1．2 埋藏：根据贮藏量的多少，挖长方形坑，将选好的无病
虫、无伤121的山药带土依次堆在坑内覆土，堆放完山药，在山
药上方留20~30厘米空间，用土填满。留出通气孔，可保存
4—5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。
2_3 山药粉的加工技术、工艺流程：选料一清洗一去皮一切
片一固化一烫漂烘干一粉碎一包装。
2．3．1 选料情况：切片选光滑、无病斑、无伤121的顺直山药，
清洗干净，去掉外皮，挖出黑色斑眼，用不锈钢刀片切成
0．3—0．4厘米的薄片。
2．3．2 固化、漂烫：切片后，立即浸入0．3％一0．5％的亚硫酸钠
水溶液中进行固化处理，以防变色，浸泡2～3小时后捞出，用
清水漂去药液和胶体，然后放入沸水中漂烫6～8分钟，时间
不宜过长，以防煮烂，捞出后用放入冷凉清水中漂去黏液。
2_3．3 烘干粉碎：将烫漂后的山药片放在60—65℃的烘箱或
烘房内烘2o一22小时，烘干过程中倒盘1～2次，使山药片烘
烤均匀一致。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
2．3．4 包装：将山药粉按市场需要包工装成袋，装箱上市。

参考文献：节选《山药优质高效栽培贮藏加工技术》与另一篇论文

山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。

淮山怎么保存：短期保存买hui山药后，将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。2在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，这样既方便又能确保山药品质。长期保存方法常温通风保存法如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。米酒浸泡法这种方法不经常使用，因为运用不好，会让破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。冰箱冷藏法据了解，山药在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买hui的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。冷库保存法这种方法适宜中山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。

山药在大多数地区1年一茬，其块茎采收费工，随收随上市往往来不及，特供应量大、采收期短的条件下，更难确保市场淡旺季平衡供应，为保证山药 能周年供给，可选择合适的方法进行贮藏：
1、沟藏法
即挖1～2 m深、1 m左右宽的沟。在地上藤枯死后， 土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高800 Illl／1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50 Illl／1为宜，此法可贮藏山药到翌年3～4月份。
2、埋藏法
在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1 m左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约100 mm经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑100 Illl／1 左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动，能保存4—5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。
3、筐藏法
用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有100 mm左右的距离。
4、 冷藏法：
将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1—5℃，相对湿度80％～85％，注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜状态，延长供应期，达到周年均衡供应，从而提高效益

25度温度能保存6个月都不会变质，铁棍山药主要怕冻，别低于10度以下就没事新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，研究山药保存的桃园改良场张粲如博士建议，切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，用手剥开成段。由于切口处容易氧化，切段暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，外围捆几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

带皮保存,将山药去泥土,洗净.
用保鲜膜紧密包裹（如有密封袋更佳），
再放入冰箱抽屉中，

最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，将对蔬菜产生催熟作用，会导致山药加速生长并变质。

还有，需要补充的是，尽量不要将山药浸水。浸水也会使山药加速成熟并变质。

1、沟藏法
即挖1~2 m深、1 m左右宽的沟。在地上藤枯死后， 土壤冻结前收挖山药，随挖随入沟，一层山药一层湿土摆放整齐，码高800 Illl/1，顶部盖一层湿细土，随气温下降，逐渐加盖土，以冻土层距山药顶部50 Illl/1为宜，此法可贮藏山药到翌年3~4月份。
2、埋藏法
在仓库的水泥地坪上，用砖砌起高1 m左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约100 mm经过日晒消毒的干细泥或干黄沙，然后将经过挑选摊晒透的山药按次序平放在泥(沙)上，一层山药一层泥(沙)向上堆至离坑100 Illl/1 左右，再用干细泥或黄沙密封。埋藏后不需多次倒动检查，一般隔1个月左右抽样检查1次。倒动检查时，要轻拿轻放，不要擦伤山药块茎的表皮，发现病变应及时剔除，以防蔓延。如发现泥(沙)含水量过大，可提前倒动，能保存4-5个月，待来年温度升高。开始萌芽时移入冷库继续贮藏。
3、筐藏法
用经过日晒消毒的稻草或麦秆铺垫在消毒过的筐或箱底和四周，然后将选好的山药逐层堆到8分满，上面用麦秆覆盖到筐或箱口，再采用骑马式堆放在库房内，高度一般以3只柳条筐或4只板条箱高为宜。为防止地面潮气对块根的影响，堆桩时，可在筐或箱底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有100 mm左右的距离。
4、 冷藏法:
将挑选晾过的山药装箱在冷库内堆码或摆放到储藏架上，温度控制在1-5℃，相对湿度8085��注意通风，使山药在贮藏期间维持生命活动，减少水分损失，延缓风味、品质、营养成份与外观形态等发生不良变化，保持新鲜状态，延长供应期，达到周年均衡供应，从而提高效益。
供参考!

山药的保存期铁棍山药一般在降霜前收获，年前这一段时间是销售旺季，恰逢春节，许多客户也购买了铁棍山药礼盒，保存期到底有多久呢?铁棍山药应放在干燥，阴凉，用纸袋或纸箱遮盖，般十月底出土能放到春节后，可以放在冰箱里，4度是最适宜的温度。切勿用塑料袋。山药怎么保存 山药如何保存许多农户种植大量铁棍山药，一是销售不出去，如何保存就成了很头疼的问题，保存不对极易发生铁棍山药发芽这种情况，造成巨大损失。那么今天就来说说山药如何保存。总体来说铁棍山药保存的环境要做到三点:干燥，通风，避光。山药怎么保存最好呢?由于山药含有多量的粘液和淀粉, 如果受潮则易变软发粘, 发霉, 皮色变黄, 并最易生虫, 故在贮藏过程中应防止湿气的侵入.其具体方法是: 宜用木箱包装, 箱内用牛皮纸铺垫, 箱角衬以刨花或木丝, 然后将山药排列整齐装入, 上面同样盖纸, 钉箱密封, 置于通风、凉爽、干燥处所.其贮藏处应稍垫高, 离墙堆放, 以利通风透气。友情提示:贮藏山药的房屋一要经常彻底清理;平时门窗要关闭严密，所有的洞隙要堵死，以防老鼠进入;二要防烟气熏蒸。

山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季天气炎热，最好两个月内食用完，防止发芽或者变质。

断裂的山药容易跟空气中的氧发生氧化作用，导致截面变坏；折断后暂时没吃完的铁棍山药，切口可以先泡泡米酒，然后用吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。