小白菜要如何炒才能炒得鲜嫩？锅里，油要烧热，才能放菜下去，菜、豆类要大火快炒，快熟的时候放盐，放一点，尝一下咸淡，不够再加。酱油要用质量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位朋友介绍的，有三个品种，有两个就够了：特级金标生抽王，凉拌炒菜用，色浅味咸鲜；特级草菇老抽，红烧或卤菜时上色用，先少放一点，因为还要加生抽，烧红烧肉或牛羊肉时，最好不放盐，主要加生抽。再...
