天麻的加工工序

天麻收获后若长时间堆放会引起腐烂，所以，天麻收获后应及时加工，今天就为大家介绍天麻的加工工序。

天麻的加工工序：

一、分级

根据天麻大小，可分成3个等级。150克以上的为一等品，75-150克的为二等品，75克以下的和挖伤的为三等品。

二、清洗泥土

将以上3个等级的天麻，分别用水冲洗干净。洗净的天麻，当天一定要加工处理。如果泡在水中过夜，加工出的天麻则为黑色，会影响药用效果和商品价值。

三、剥皮

如果将天麻出口或作为礼品，要剥净表皮，煮后烤干。现在天麻种植大面积推广后，收获量大，如果都经过剥皮，就会影响天麻加工进度。再者，剥皮后来不及蒸煮，放置过久就会变质腐烂。故除出口或特用途外，一般都不剥皮。

四、蒸煮

作为天麻加工的重要工序，如果不蒸煮就直接烘干或晒干，天麻会皱缩，且不透明，色泽差。有些地区用蒸的方法，即将天麻洗净后按不同等级分别放在笼屉上蒸15-30分钟。此方法适用于小批量加工，如果加工量较大，一般多采用水煮的方法。水烧开后，将天麻投入水中，再放入少许明矾。一般5千克天麻加100克明矾。150克以上的大天麻煮10-15分钟，75-150克的中天麻煮7-10分钟，100克以下的小天麻煮5-8分钟，等级以外的天麻煮5分钟。

五、熏

天麻煮好后放熏房，用硫磺熏20-30分钟。熏过的天麻，色泽白净，质量好，并可防虫蛀。

六、烘烤

一般用火炕烘烤。初始温度应控制在50℃-60℃，便于天麻体中水分蒸发。假如开始时温度过高（超过80℃），天麻外层因水蒸发过快易形成硬壳。温度过低（低于45℃），会引起天麻腐烂。当天麻的含水量为70%-80%时，取出用手压扁，继续烘烤。此时，烘烤温度应在70℃左右，不能超过80℃，以防天麻干焦变质。天麻全干后，要立即出炕。如处长时间，将影响天麻质量。