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家制高粱饴有四要

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖,以山东生产的高粱饴受广大群众欢迎。把高粱做成高粱饴,这可是不是好做的。

1.将淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中加热),用纱布过滤。

2.同时把配方中的另外500克水煮沸,徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,不断搅拌,冲成粘稠的淀粉糊状,然后加入其余砂糖900克,加入柠檬酸粉末1克(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30~40分钟使水分蒸发,一直到锅中不冒水蒸气为止(或用一根筷子,蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。

3.然后将锅离火,加入6~8滴杨梅香精或桔子香精,将食用色素(红或桔红)溶液也放入4~6滴,搅拌均匀后,倒在洒有淀粉的木框中或案板上成型,木框高1.5厘米。

4.冷却后用刀切成长3厘米的长主块即可。

高粱饴是山东青岛的传统地方特产,其选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料,剂以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉,深受广大消费者喜爱,成为老少皆宜的特色食品。

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