豌豆淀粉怎么做凉粉,做凉粉用什么淀粉？

我特别爱吃的美一就是豌豆凉粉，休假的时候偶尔自己做一因为自己做的比外面净卫生，其实做起来也很简单，大概5-10分钟~

做豌豆要准备好的辅料:

1豌豆淀粉2勺

2.食盐半小勺

3.醋2小勺.蒜3瓣

4.辣椒油1大勺

5.芝麻5克

6.花生10克，水适量

7白糖1小勺

做法1.将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，这次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水将搅拌成糊状

3.倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅

4.待豌豆糊变成透明色，并沸腾即可关火

5.将透明的豌豆糊倒入碗中，等待放凉

6.可以冷藏几个小时候倒扣取出

7.取出做好的凉粉可以切成自己喜欢的形状，装盘

8.蒜切碎，加入少许凉开水，然后加入除花生外所有辅料，搅匀，花生去皮擀成碎粒

9.将准备好的作料浇在凉粉上，洒上可食用

调料:小米椒，辣椒面，蒜捣成泥，盐，味达美，醋，生抽，耗油，最后洒上一点白芝麻增加香味，味道可以根据个人喜好添加。

用豌豆粉，而且豌豆粉好吃，绿豆粉豆腥味重，红薯粉太腻

做凉粉用绿豆粉最好

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。绿豆淀粉用水搅匀，锅内盛水，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾。

做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

自制豌豆凉粉工艺：其它工艺口味：咸鲜味步骤：4步时间：<10分钟用料豌豆淀粉50克辅料黄瓜：少许胡萝卜：适量调料水：300克生抽：适量白糖：适量醋：适量食盐：适量香油：适量辣椒油：适量蒜泥：适量白芝麻：适量步骤点击步骤进入厨房模式1 一般网上介绍的凉粉做法有两种，一种是直接把淀粉和水混合加热至透明，另一种是少量水化开淀粉成糊状，再烧开水后倒入淀粉糊。两种方法我都试过，但是在淀粉沸腾的时候变化很快，搅拌速度跟不上，容易质地不匀，表面不平，而且有大量气泡，闹不好还容易烫手。所以自己改良了一下，应该更好操作，而且卖相好。但是实验时过程图疏忽了，不过很简单，大家应该一看就懂。称取淀粉2在小锅中与水混合搅匀，小火加热，并不断搅拌，至有少量透明凝固物出现时，离火。把小锅放入蒸锅大火蒸5分钟3取出小锅，室温冷却后，用小塑料刀沿锅边划一圈，将凉粉扣到案板上4切成自己喜欢的大小，放入所有调料拌匀即可