嫩玉米的常温鲜贮

在尚未基本成熟而收获的嫩玉米，水煮后以其鲜美的风味、特殊的口感令人们百食不厌。如今这种只有在秋收季节方可上市的天然小吃，其它季节也会偶尔出现在一些城镇的小吃摊、啤酒屋中，尽管价格不菲却十分吊人胃口，尝鲜者众多。这除了少量保护地反季节栽培外，多数为高成本的低温库速冻保鲜品。

现介绍一种采用细沙和食用型保鲜剂常温鲜贮嫩玉米的新方法，每斤嫩果只需增加几分钱的成本，就可贮存几个月甚至半年以上，风味、口感、色泽与刚收获的基本相同，可使效益提高2—3倍。

保鲜剂配制：按照绿色、无公害农产品产销原则，保鲜剂建议采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。先将甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用时再加沸水，配制成0.5%的水溶液。

保鲜处理：将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗，保留1—2层内皮（以不裸露籽粒为宜），放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸渍5—10分钟，捞出并沥干水分。如果采收时温度高于18℃，可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法，通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存，贮存前可地面用砖砌成30—40厘米高的通风道，然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。值得注意的是，当天采收的玉米嫩穗要在当天贮存，以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪、老化。