完善乳制品行业评价体系，让消费者喝到放心的牛奶

安全是乳品行业的生命线，质量是乳品行业的核心竞争力。乳品行业作为一项重要的民生工程，其质量安全关系到千家万户的健康。2021年底，北京市畜牧兽医研究所乳业产业创新团队牵头的“奶及乳制品安全控制与质量提升关键技术”项目(以下简称项目)，中国农业科学院获国家科技进步二等奖。

为服务民生，项目建立了乳品质量安全基础数据库，回答了我国乳品及乳制品质量安全的重要问题，建立了安全控制技术。建立奶源—加工—产品全产业链技术体系，提高牛奶及乳制品质量，国产优质巴氏杀菌奶中乳铁蛋白、β -乳球蛋白含量是进口产品的8倍。从而从根本上提高了国产奶的核心竞争力，以应对进口奶的冲击。

15年来，找出乳制品的质量和安全

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王佳琦介绍奶业创新团队，项目的重要目标是建立一个奶业质量与安全的底层数据库，明确背景，回答我国牛奶和乳制品质量安全状况究竟如何这一重要问题，准确地对牛奶和乳制品安全的主要风险因素进行控制，研究开发风险因素预警和防控技术，让消费者饮用安全的牛奶;第二,充分挖掘国内牛奶的优势,研究和开发的牛奶source-processing-product技术系统来提高牛奶和乳制品的质量,显著提高质量和国内牛奶和乳制品的核心竞争力,提高国内牛奶的话语权和定价权,让消费者可以喝到高质量的牛奶。

通过技术创新为消费者提供高品质的乳制品是科研人员最初的愿望和使命。走进中国农业科学院北京畜牧兽医研究所乳业创新团队实验室，可以看到“学以致用，贡献乳业，健康中国”的团队宗旨。

该团队自2005年起，以国家重组奶、鲜奶风险评估和国家973计划奶质量研究项目等组织国家优势单位联合研究为主导，历时15年，成功构建了我国乳制品风险因子和质量因子评价数据库，累计232万有效数据，实现内地31个省(市、区)的全覆盖，解决了家庭背景不清的重大问题。

团队采用数据分析和更标准的排序模型，准确锁定中国2008年至2016年，鲜奶头四种主要风险因素为非法添加剂、霉菌毒素、兽药残留和重金属污染，并根据研发出的风险因素预警防控技术，使安全风险监管从被动应急向主动防控转变。该项目培训了5000多名一线检测技术骨干，极大地推动了行业检测技术的进步。”王嘉说。

卧薪尝胆。在各方力量的共同努力下，中国牛奶和乳制品的质量安全水平不断提高。近年来，中国乳制品抽样合格率始终保持在99.7��上，位居整个食品行业前列，达到国际先进水平，让消费者放心喝奶。

结果广泛应用，牢牢把握质量评价话语权

作为乳品行业安全控制和质量提升的关键技术，项目成果得到了广泛应用。

项目研究克服优质生奶、绿色技术和质量评价三大技术瓶颈，集成创新、绿色技术、优质生奶质量评价集成质量改进技术体系，充分发挥本地奶的优势，使国产优质巴氏杀菌奶中乳铁蛋白和β -球蛋白含量达到进口产品的8倍，使中国乳业牢牢把握了奶市场质量评价的话语权。

2020年，30家企业通过优质奶项目验收，年产优质巴氏杀菌奶48万吨，市场份额由2016年的不足1��高到2019年的90��2008年至2016年，液态奶年进口量年均增长70��2018年首次出现下降，国内牛奶产量稳步增长，消费者可以喝到中国制造的优质牛奶。

2020年突如其来的COVID-19疫情提醒我们重新审视食物对我们营养健康的重要性。2020年2月，国家卫健委在《新型冠状病毒感染的肺炎预防控制营养膳食指南》中明确提出，保证每人每天至少摄入300克牛奶和奶制品，有利于提高人体抵抗力。

“我们的研究小组提出，牛奶具有基础营养和活性营养的双重营养功能。研究表明，牛奶不仅具有能量、脂肪、蛋白质、矿物质等普通食品的基本营养功能，而且还具有活性营养的功能。这是因为牛奶含有丰富的活性因子，如乳铁蛋白、α -乳白蛋白和β -乳球蛋白，这些因子已被证明可以抑制肺部、结肠、肝脏和乳房的肿瘤，并缓解中风。免疫球蛋白(IgG)能显著预防人轮状病毒引起的腹泻，并能与人呼吸道合胞病毒或其他病原体结合发挥免疫保护作用;乳酸过氧化物酶可以抑制变形链球菌、血红蛋白链球菌和白色链球菌的生长，抑制肺部炎症细胞的浸润，减轻肺炎症状和呼吸系统疾病的发生。”王嘉说。

在与疾病作斗争的过程中，既要充分发挥牛奶的基本营养功能，又要充分发挥牛奶的主动营养功能，树立牛奶具有基本营养和主动营养双重营养功能的科学观念，从而使牛奶在国家营养计划中发挥更大的作用，提高人们的生活和健康水平。

“牛奶消费水平是衡量人民生活水平的重要指标。14日五年计划期间,国家应继续支持研究改善基本的数据库,巩固安全控制的有效性,进一步提高奶制品的质量,使乳制品行业更强,更好,提供更多高品质的乳制品的人。”王嘉建议。