上海：月薪5000元很难招到餐饮服务员

“服务员,服务员……”如果你出去吃饭，没有人帮你倒更多的茶或水或点更多的米饭，请不要生气。因为这家餐厅的老板可能和你一样沮丧——他的服务员快用完了。

近日，记者通过对上海餐饮业的调查发现，虽然业务有所好转，但“招人难”的常态已经让很多老板“笑不出来”。目前，上海一线服务员的“平均价格”已经上升到“餐饮费每月5000元”的水平，但申请的人仍然很少。为此，许多大型餐饮连锁集团采取了校企合作、兼职应急救援和内部激励等方式，尽量保持人员规模正常运营的“底线”。只是，这些措施会从根本上改变现状吗?答案很可能是否定的。

指望雇用年轻女孩太过分了

年轻、英俊、敏捷、谈吐文雅、温柔……这通常是餐馆要求服务员做的。然而，如果你想严格按照这一要求在市场上招聘，空手而归的可能性是很大的。

中国就业培训技术指导中心曾多次公布需求最多的100个职业，其中前五名都是服务行业，包括餐厅服务员。

“失业是一个长期存在的现象，而春节只是放大了这种现象。”上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华直言不讳地指出:“如今，餐饮业对年轻人的吸引力并不大。”

他说，元宵节过后，高峰时段有所缓解，员工数量也不再紧张。但是，一些新开业的餐厅和小型餐饮行业的招聘需求，比大型餐饮企业要急。

“雇一个年轻女孩是不可能的。我只是一个想做这件事的人。”在四平路上，一家酸菜鱼餐厅的负责人告诉记者，现在他的要求是“男女不限、年龄不限、经验不限”，“我自己的亲戚都在岗位上，真的很忙。”

在这条街上，20到30家餐馆贴了告示，一般起薪在5000元左右，还免费住宿，但记者问，即使条件看起来不算太差，但还是很少有人感兴趣。

现实中的矛盾导致难以打破的循环

据金培华介绍，餐饮行业一线员工短缺并不是一个新话题，但许多实际矛盾导致难以突破。

“加薪当然是必要的，但疫情对餐饮业的影响仍然存在，成本也必须考虑在内。”金培华是这么说的。

嘉福潮汕菜在上海有十几家门店，其招聘主管告诉记者，公司在对待员工方面已经尽其所能的真诚。“我们的薪水甚至比同类餐厅高出近10��”但即便如此，国内潮汕菜人员还是存在缺口。吸引人才很难，但问题是他们能呆多久，高流动率是企业的头痛问题。

“很多年轻人觉得工作不体面。”怡华海鲜餐厅的负责人告诉记者,除了抱怨工作疲劳,年轻侍者的不满主要集中在工作经验和社会意义上的尊严,“做快乐和舒适是第一选择,很少有人会考虑去餐厅菜服务员受苦。”

记者调查发现，现在上海餐饮业的服务员越来越远，越来越偏，除了河南、山东、海南之外，还去了甘肃、云南、广西等中西部地区，而更多地集中在当地欠发达地区。

采取多种措施处理症状而不是根源

面对劳动力缺口，上海餐饮行业也走出了它的招聘，各方面都试图缓解人员短缺的矛盾。

许多具有一定规模的餐饮集团都会注重“校企合作”模式。无论是顺风店、收获节还是虎华店，他们都告诉记者，通过与人力资源和社会保障部门或劳动中介机构的合作，中西部职业学校员工的出口为他们填补了一个很大的空白。

胡华海鲜餐厅的负责人也表示，每次来上海的学生团队有40-100人，给企业带来了急需的人才。“虽然肯定会有损失，但至少在短期内，建设不会受到影响。”

餐饮行业也开始采用兼职等灵活就业方式。

“我们周一到周五三班工作，因为生意不太忙，我们可以安排。”但到了周末，他们有时不得不依靠小时工来帮忙，顺丰酒店五角场分店的招聘负责人说。

根据现行规定，上海小时工的最低工资为23元。不过，记者了解到，餐饮行业的市场价格至少是24元，26元的人占多数，价格高的时候，甚至可以达到30元。

此外，还有“头费”、“奖励金”等餐饮行业鼓励员工“拿人”的措施。一般来说，只要能介绍一个新人工作一个月，就可以得到每月300元左右的奖金，没有上限。

但即使是餐饮公司也承认，所有这些都是“治本之法”，对于缓解行业的劳动力困境不会有太大作用。他们认为，人口结构的变化、区域经济差距的消失、新生态青年的就业观念、传统的就业机制，都是行业需要面对的共同问题。招聘和留住人才的困难将会存在很长一段时间，甚至在未来5-10年，可能会变得更加严重。