绿豆豆芽的营养价值

绿豆高,绿豆含有丰富的蛋白质,淀粉,矿物...

但是在绿到变成豆芽的过程中..这些营养物质被消耗了一部分,作为它自身生长的营养物质.

脾胃虚寒之人，不宜食用绿豆芽。绿豆芽的营养价值：绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。 绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。

当然是黄豆芽啦！

如果从营养上看，黄豆芽更有营养，但是绿豆芽也是很有营养的。说绿豆芽不好是因为现在好多都是用尿素发的。
黄豆芽的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 88.8 能量(千卡) 44
能量(千焦) 184 蛋白质(克) 4.5 脂肪(克) 1.6
碳水化合物(克) 4.5 膳食纤维(克) 1.5 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.07
尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 8 维生素E(T)(毫克) 0.8
a-E 0 (β-γ)-E 0.4 δ-E 0.4
钙(毫克) 21 磷(毫克) 74 钾(毫克) 160
钠(毫克) 7.2 镁(毫克) 21 铁(毫克) 0.9
锌(毫克) 0.54 硒(微克) 0.96 铜(毫克) 0.14
锰(毫克) 0.34 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 191 亮氨酸 248 赖氨酸 189
含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸 36 胱氨酸 73
芳香族氨基酸(T) 286 苯丙氨酸 191 酪氨酸 95
苏氨酸 141 色氨酸 56 缬氨酸 199
精氨酸 247 组氨酸 107 丙氨酸 185
天冬氨酸 879 谷氨酸 426 甘氨酸 126
脯氨酸 167 丝氨酸 173

绿豆芽的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 94.6 能量(千卡) 18
能量(千焦) 75 蛋白质(克) 2.1 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 2.9 膳食纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.3 维生素A(毫克) 3 胡萝卜素(毫克) 20
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.06
尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 6 维生素E(T)(毫克) 0.19
a-E 0 (β-γ)-E 0.17 δ-E 0.02
钙(毫克) 9 磷(毫克) 37 钾(毫克) 68
钠(毫克) 4.4 镁(毫克) 18 铁(毫克) 0.6
锌(毫克) 0.35 硒(微克) 0.5 铜(毫克) 0.1
锰(毫克) 0.1 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 85 亮氨酸 111 赖氨酸 85
含硫氨基酸(T) 57 蛋氨酸 33 胱氨酸 24
芳香族氨基酸(T) 155 苯丙氨酸 110 酪氨酸 45
苏氨酸 64 色氨酸 22 缬氨酸 127
精氨酸 130 组氨酸 53 丙氨酸 66
天冬氨酸 505 谷氨酸 121 甘氨酸 41
脯氨酸 66 丝氨酸 67

绿豆芽在发芽过程中绿豆中的蛋白转化成维生素C等成分。据测定，100克绿豆芽中维生素C可达30毫但当豆芽超过10～15厘米时豆中的蛋白质、淀粉及脂类等营养物质就会损失20％左右，所以，绿豆芽短的比长的要好，营养价值更高些。

绿豆和绿豆牙的营养价值不一样,单从排毒与解毒的功效来讲绿豆要大些,但是从营养角度来说,绿豆芽的营养要比绿豆高许多,绿豆在发芽过程中维生素c会增加很多,可达绿豆远含量的7倍.而且绿豆芽中还有胡萝卜素,叶酸,泛酸,烟酸等维生素类营养素,还有许多矿物质元素.

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。对疾病和健康的影响豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。饮食宜忌绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。选购、保存和食用的方法新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，千万不要食用。盐类结晶较多者，也不宜多食。豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做汤食用。烹调注意事项在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。在烹调绿豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。相关食谱、食物搭配拌豆芽韭菜胡萝卜把豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中，加入少量食醋等调味品，用旺火迅速炒熟，使维生素C的损失量降低到最小。韭菜和胡萝卜中含有豆芽没有的维生素A，这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴。豆芽肉末汤将牛肉末炒熟，加入适量调料和水，开锅后把豆芽和切成细丝的小辣椒一起放入汤中。豆芽的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白，再加上辣椒这样的绿色蔬菜，就组成了一道营养均衡的美味。并且，各种营养物质都溶解在汤中，更容易被人体吸收，尤其在预防感冒和防止中暑方面都很有效

豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。而豆芽的制作也很简便，古人称“种生”。 绿豆芽含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱的功效，还含有可防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑、黄斑的维生素E，乃养颜之佳品。 一些营养专家和食品专家认为，绿豆芽所含的叶绿素能够分解人体消化道的亚硝酸胺，有助预防直肠癌恶性肿瘤，豆芽含有若干强力的抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。在德国的冷盘中如果少了豆芽，客人会认为这是偷工减料。在萨尔瓦多，当地人把豆芽菜看作中国菜的象征。美国把豆芽菜列入防癌食品名单。不少国家把豆芽奉为减肥健美的蔬菜。豆芽被称为冰肌玉质，确实名副其实，当之无愧。绿豆芽营养成分含量：（每100克中） 热量 19千卡 蛋白质 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 胆固醇 无 膳食纤维 0.4克 钙 1.5毫克 铁 0.4毫克 磷 40毫克 钾 68毫克 钠 1.5毫克 铜 0.1毫克 镁 18毫克 锌 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡萝卜素 20毫克 泛酸 0.46毫克 烟酸0.5毫克 A 3 微克 叶酸 56微克 K 47微克 黄豆芽营养成分含量（每100克中） 热量 40千卡 蛋白质 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 胆固醇 无 膳食纤维 1.4克 钙 68毫克 铁 1.5毫克 磷 61毫克 钾 160毫克 钠 5.3毫克 铜 0.14毫克 镁21毫克 锌 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.04毫克 B2 0.07毫克 B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡萝卜素 30毫克 泛酸 0.34毫克 烟酸 0.6毫克 A 5微克 叶酸 42微克

绿豆芽在生长到2厘米左右时，营养价值最高，每500克维生素C含量可达180毫克，如再长了即会降低，超过10厘米时，每500克只含维生素C30至40毫克。 黄豆芽的营养如有最佳时期，则露尖时每100克含维生素B可达211毫克，再长时含量则只有2.11毫克。 因此，绿豆芽以2厘米，黄豆芽以刚露尖时购买最好。

绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10��右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。