择子豆腐的营养价值

高优质蛋白质、高钙、B族维生素、植物和动物性卵磷脂、植物活性成分缺点：高胆固醇

做法
择子豆腐，可加工择子粉是件很，要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳，并除去肉外的红色衣，并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里，天凉时需浸20多天，将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清，然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸，将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤，去掉杂质。等全部都过滤好后，在水缸里还要加上清水，以便澄清择子粉。只要缸中水混浊，就要一次一次地将混水换掉，再加进清水，直至缸中水清、粉变白为止。再将澄清的粉从缸中掏出翻晒，晒得成块粉散掉，即成为择子粉。择子粉老鼠很爱偷吃，因此要盛入容器内储藏（义乌新闻网）
1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。
2.洗粉。取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉（水略偏黄）。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗，泡开搅匀即可。
3.烧制。取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟（水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑）。
4.成形。烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。
至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时，根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁，若适当冷藏后，入口更加冰爽。
据介绍，择子豆腐性凉，能清热解暑，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。若得空闲，大家不妨尝试着做一做，或许还能忆起儿时那一抹难忘的亲情。

豆腐的营养价值：

1.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

2.豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

3.豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

4.豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

5.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。扩展资料：豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。

海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55��上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。
海米拌芹菜
原料： 250克芹菜，15克海米
佐料： 20克橄榄油；盐、味精
制作： ①芹菜去叶，去根，洗净，切成段，开水锅中烫，捞出，过凉水。海米放入温水浸泡，切碎。
②芹菜段均匀码放冷盘，再将发好切碎海米撒在上面。浇上盐、味精、芝麻油和橄榄油。如单用橄榄油不用芝麻油，橄榄果香味会更浓。



海米珍珠笋
原 料
珍珠笋 350 克 ；
水发海米 50 克 。
制 法
珍 珠 笋 顺 身 切 成 两 半 ， 焯水 ， 用 冷 水 控 干 ；
香 油 烧 5 成 热 时 ， 炸 姜 末 ， 烹 料 酒 ， 放 入 海 米 、 珍 珠 笋 、 高 汤 、 精 盐 ， 颠炒 装 盘 即 成 。


海米烧菜花
主料：新鲜菜花400克，水发海米50克
辅料：葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。
制作：
1)、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用；2)、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。


海米冬瓜
主 料： 冬瓜500克，海米20粒。
配 料： 葱花、姜末各5克，盐3克，料酒5克，水淀粉适量，鸡精少许。
制作方法：
冬瓜削去外皮（留一点儿青皮），去掉内瓤及子，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。
1． 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用。
2． 锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅下入，盐、料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。


海米冬瓜汤
原料：
冬瓜250克，海米15克、熟猪油10克、精盐4克、味精2克、葱花2克、高汤或清水250克。
制法:
1.将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用。
2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。


海米炖白菜汤
原料：大白菜嫩心500克，水发海米25克；
配料：熟猪油50克，鲜汤、食盐等适量。
制作方法：
洗净白菜，切成4厘米长的骨牌块；把锅置火上，放熟猪油，放适量鲜汤，放入白菜，盖锅盖炖10分钟，待白菜煮烂时，放适量盐、海米等调料，再炖一会，调好口味，起锅装碗即成。


海米炒油菜
原料:油菜300克 鲜平菇50克 海米15克
调料:姜末5克 花生油25克 料酒.盐.糖.味精各适量.
作法:
1.油菜切成3.3厘米段,平菇切块用开水汆一下,海米用开水浸泡.
2.将花生油烧热,投入姜末稍炸,放海米煸炒,在放入油菜炒透,放平菇.料酒.盐.糖.味精颠翻几下,淋上香油.


油菜海米豆腐
主料：豆腐1公斤，油菜500克，海米100克。
辅料：植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克,葱花20克。
制法：1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。
2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。


海米菠菜粥
原料：
海米15克、粳米（白米）100克、菠菜1棵
辅料：盐适量
做法：
1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。
2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。


海米拌油菜
【原料】：油菜250克、海米15克、盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油 1汤匙。
【制法】：1.先将油菜择洗干净，直刀切成1.5厘米长段，下开水锅焯熟。捞出控去水分， 用盐调拌均匀，装入盘子里。
2.将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起。最后将酱油、醋、香油、葱花、姜末调 成汁，浇在菜里，调拌均匀即可。


海米烧白菜
【配料】海米、白菜
【做法】
1、白菜切成粗条并焯水，海米用热水泡透。
2、用少许油炒海米，然后加入白菜条和汤，味精烧透，勾芡，淋明油。