香椿芽怎么吃有营养

例如香椿炒鸡蛋，具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。很常见的炒法
例如香椿芦笋，两者结合具有清热解毒，利湿化痰的功效。
例如香椿拌豆腐，两者结合具有润肤明目的功效。

　 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
1香椿炒鸡蛋
　　【用料】：香椿250克，鸡蛋5枚。
　　【做法】：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿
　　匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
　　【特点】：此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
　　2．香椿竹笋
　　【用料】：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。
　　【做法】：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
　　【特点】：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。
　　3．香椿拌豆腐
　　【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。
　　【做法】：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
　　【特点】：此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
　　4．潦香椿
　　【用料】：嫩香椿250克。
　　【做法】：将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
　　【特点】：此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。
　　5．煎香椿饼
　　【用料】：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。
　　【做法】：将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
　　【特点】：本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。
　　6．椿苗拌三丝
　　【材料】：高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许；白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。
　　【做法】：
　　1、半根胡萝卜洗净削皮切细丝；
　　2、水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用；
　　3、白菜心洗净切细丝备用；
　　4、豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用；
　　5、香椿苗洗净后控干水；
　　6、将香椿苗和三丝混合，加入蚝油，糖，醋调味，制作完成。

　　7.椒盐香椿鱼
　　【材料】：香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。
　　【做法】：
　　1、香椿洗净，放滚水中过一下马上捞出
　　2、用少许盐拌匀腌制2分钟
　　3、半杯面粉，两个鸡蛋，约100ml啤酒，适量椒盐拌匀成面糊
　　4、腌好的香椿，攥去多余水份，挂上面糊，放油锅炸至金黄酥脆即可
　　8.香椿鸡脯
‍
　　【原料】：鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。
　　【做法】：
　　1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。
　　2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。
　　3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。
　　4、鸡脯用厨房纸拭干水分。
　　5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。
　　6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。
　　7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用。
　　9.香椿豆腐肉饼
　　【材料】：香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。
　　【调料】：盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
　　【做法】：
　　1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
　　2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
　　3、拌好的材料团团，压扁。
　　4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可
　　10.香椿皮蛋豆腐
　　【原料】：嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。
　　【调料】：盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。
　　【做法】：
　　1、准备好嫩豆腐一块，或者南豆腐;
　　2、把豆腐取出用勺子切碎;
　　3、香椿用热水焯一下;
　　4、焯好的香椿放到冷水中浸泡;
　　5、松花蛋半个，切成丁备用;
　　6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上盐调味后，放入味精，少量白糖，一点点白醋，淋上适量的酱油，周围码上香椿，淋上少许香油即可。
　　11.香椿拌花生
　　【原料】：香椿、花生。
　　【做法】：
　　1、锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上，去掉花生的红皮。
　　2、香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。
　　3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。
9.7 注意事项
　　据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。
　　阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿芽的营养极丰富，富含蛋白质、钙、维生素C、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质。香椿具有养颜、抗菌功效。香椿可炒也可拌，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。

香椿，香椿头、香椿芽，是早春上市生蔬菜。早春椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。≮功效≯它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。≮适用人群≯健康人均可食用。≮适用量≯每餐30~50克。≮特别提示≯香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。≮健康红绿灯≯香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。≮主要营养素≯维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 117 0.07 0.12 - - 40 - 0.99 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - 230 - 0.7 - - 0.9 96 铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克)