八大菜系代表菜菜名

历史沿革的结果:东北菜是上个世纪前叶才汇合了鲁菜和朝鲜菜的形成的风格;
淮南菜在淮阳菜的基础上结合其他和本地口味发展起来的
_________也就是说要么历史短,要么不是流域独创的!

是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。2 川菜:即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。3 苏菜:即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主。 4 粤菜:即广东菜菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表 5 闽菜:闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表 6 浙菜:即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行与浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。7 湘菜:即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。8 徽菜:即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。各有各的特点，个人的口味不同。本人喜欢广东菜。

发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”。

鲁菜

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国著名八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。主要特色菜有：糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、九转大肠、雪丽大蟹、三彩大虾、炸蛎黄、苹果鸡、玛瑙海参、翡翠虾环等。

川菜

川菜我国著名八大菜系之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛、调味多变、花式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。主要特色菜有：水煮鱼、香辣蟹、毛血旺、鱼香肉丝、石烹牛蛙、香水鸭肠、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸辣鱼。

粤菜

粤菜，即广东风味菜，我国著名八大菜系之一，它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异，品种花样繁多；用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳；注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎烩、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、蚝油鲜菇、脆皮乳猪、冬瓜盅、五蛇羹、蚝油牛肉等。

闽菜

闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，再后来发展中形成福州、闽南、闽西三种各流派。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色。闽菜的主要菜肴有：佛跳墙、鸡汤汆海蚌、芥辣鸡丝、东壁龙珠、荔枝肉、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫、清蒸加力鱼等。

苏菜

苏菜亦称江苏菜，中国八大菜系之一，主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。其特色菜有：松子肉、凤尾虾、八宝船鸭、清炖甲鱼、文思豆腐、油爆大虾、白汁元鱼等。

浙菜

浙菜即浙江菜，中国八大菜系之一。浙菜体系有着悠久的历史，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，特点为：清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，给带有浓厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、东坡肉、红枣烧肉等。

湘菜

湘菜是我国八大菜系之一，其历史悠久早在汉朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江区域、洞庭湖区、湘西山区地方菜发展而成。湘菜调味特色是辣、酸，以辣为主，酸寓其中。其烹饪技巧的特点为：刀工精妙，形味兼美；善于调味，酸辣著称；技法多样，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有：毛氏红烧肉、剁椒鱼头、麻辣田鸡、酸辣鸡丁、霸王肘子、酸辣凤翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣虾、红烧猪脚、湘水鸡等。

徽菜

徽菜是中国著名八大菜系之一。徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。其特点为：清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜。徽菜选料严谨、火工独到、讲究食补、注重体味、菜式多样、南北咸宜，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜肴有：火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、红烧果子狸、臭鳜鱼、蟹黄虾盅、奶汁肥王鱼、徽州毛豆腐、香炸琵琶虾、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖等。