常用防腐剂有哪些

食品防腐剂：

苯甲酸\苯甲酸钠、山梨酸\山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羚基苯甲酸乙脂、对羚基苯甲酸丁脂、脱氢乙酸、双乙酸钠、富马酸二甲酯、乳酸链球菌素、二氧化碳、过氧化氢、霉灵。

  化学合成防腐剂是由人工合成的，种类繁多，包括有机防腐剂和无机防腐剂。中国常用的化学合成防腐剂主要有苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基 苯甲酸酯等。(一)苯甲酸及苯甲酸钠苯甲酸和苯甲酸钠又称为安息香酸和安息香酸钠。Salkowski于1875 年发现苯甲酸及其钠盐有抑制微生物生长繁殖的作用，其抑菌机理是阻碍 微生物细胞的呼吸系统,使三羧酸循环(TCA循环）中乙酰辅酶A—乙酰乙 酸及草酰乙酸—柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生 理作用。
  由于苯甲酸难溶于水，食品防腐时一般都使用苯甲酸钠，但实际上它 的防腐作用仍来自苯甲酸本身，为此，保持食品的酸度极为重要。一般在 低pH范围内苯甲酸钠抑菌效果显著，最适宜的PH为2。 5 ~ 4。 0,PH高于 5。4则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。
  联合国粮农组织和世界卫生组织（FA0/WH0)规定苯甲酸或苯甲酸 钠的每日允许摄人量(A℃I)为每千克体重0~5mg。(二）山梨酸及山梨酸钾山梨酸和山梨酸钾，又称为花楸酸和花揪酸钾。Goo℃ing于1645年发现山梨酸对微生物的抑制作用。其抑菌机理为抑制微生物尤其是霉菌细 胞内脱氢酶系统的活性，并与酶系统中的巯基结合,使多种重要的酶系统 被破坏，从而达到抑菌和防腐的要求。
  山梨酸摄人人体后能在正常的代谢过程中被氧化成水和CO2，一般属 于无毒害的防腐剂。联合国粮农组织和世界卫生组织（FA0/WH0)规定 山梨酸及其钾盐的每日允许摄入量(A℃I值）为0 ~ 25mg/kg体重。中国规 定山梨酸及其钾盐在鱼、肉、蛋、禽制品中的最大使用量为0。
  075g/kg。(三）对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又称为对羟基安息香酸酯或泊尼金酯。由于对羟基 苯甲酸的羧基与不同的醇发生酯化反应而生成不同的酯，目前在食品中使 用的有对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟 基苯甲酸丁酯和对羟基苯甲酸异丁酯5种。
  其中对羟基苯甲酸丁酯的防 腐效果最佳，其抑菌机理与苯甲酸类似，主要使微生物细胞呼吸系统酶和 电子传递系统酶的活性受到抑制，并能破坏微生物的细胞膜结构,从而起 到防腐作用。对烃基苯甲酸酯的抑菌作用受pH影响较小，适用的pH范围为4 ~ 8。 该防腐剂属于广谱抑菌剂，对霉菌和酵母作用较强,对细菌中的革兰阴性 杆菌及乳酸菌作用较弱。
  根据动物毒理试验的结果表明对羟基苯甲酸酯 的毒性低于苯甲酸，是较为安全的抑菌剂。联合国粮农组织和世界卫生组 织（FAO/WHO)规定对羟基苯甲酸酯的A℃I值为0〜10mg/kg体重。

防腐剂的分类：防腐剂通常可分为四类：①有机酸及其盐类：苯酚、甲酚、氯甲酚、麝香草酚、羟苯酯类、苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐、硼酸及其盐类、丙酸、脱氢醋酸、甲醛、戊二醛等；②中性化合物类：苯甲醇、苯乙醇、三氯叔丁醇、氯仿、氯己定、氯已定碘、聚维酮碘、挥发油等；③有机汞类：硫柳汞、醋酸苯汞、硝酸苯汞、硝甲酚汞等；④季胺化合物类：氯化苯甲烃铵、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷铵、度米芬等。　

我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。 苯甲酸、苯甲酸钠 用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。?下转中缝 山梨酸、山梨酸钾 除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。 丙酸钙、丙酸钠 用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。 对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯 用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。 脱氢乙酸 用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。 双乙酸钠 用于谷物、即食豆制品。 二氧化碳 用于碳酸饮料、汽酒类。 乳酸链球菌素 用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 过氧化氢 用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。答