轻微发青的土豆能吃吗

发了芽的土豆体内含有一种有毒物质人吃了这种土豆容易中毒。所以，发了芽的土豆不能吃。如果受到阳光照射，土豆的皮层也会产生叶绿素，并进行光合作用，所以土豆的外皮会发青。这样的土豆里会含有一种有毒物质，吃多了就会中毒，所以外皮发青的土豆不能吃。小朋友们，千万别吃发芽和发青的土豆呀!一定要记住。

对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年本植物，别称土豆、、洋芋等。土豆的人工栽最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

马，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性），有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。

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建议最好不要吃，如果只是稍有发青的百话，把青色的皮带肉全部削掉，削深点再食用。

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产

生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不度仅存在于土豆的表层中，

而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更问多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是

由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们

吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、

呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发

高烧、答呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选版，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或

是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，

并且还权得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生

吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。

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