芹菜叶能吃吗

叶能和芹菜炒着吃。
中国人菜时不喜欢连芹菜叶一起吃，主要是不好看，拿不上台面．其实芹菜叶子很好吃的．东南亚的人是拿芹菜叶做汤喝和煮面时放一些，即起到了香味的作用（可代替香菜），又增加了粗纤维。
1、芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。
2、但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
3、常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

有人觉得芹菜叶子不干净，不能食用，因此吃芹菜时习惯去掉叶子，而只吃茎这部分。这是一个很深的误解。   原因分析   因为芹菜叶的营养远远高于茎，因此去掉叶子等于将营养成分去掉大半。营养专家测试表明，芹菜叶有10项指标超过茎：其中胡萝卜素是茎的88倍；维生素c是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。芹菜叶中丰富的纤维素和叶绿素有助于消除体内累积的毒物。常吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等疾病具有辅助治疗的作用。     芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙、内脂、挥发性的芳香油等成分，香味诱人，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌增进食欲，并有祛痰和降压利尿等作用，可作为动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等病症的食疗。由于芹菜的钙磷含量高于一般绿色蔬菜，在镇静和保护血管、增强骨骼方面效果更好，可以预防小儿软骨病、小儿佝偻症。芹菜中含有一定量补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。此外，芹菜对痛风、糖尿病、贫血、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。可见芹菜的确药效的确非同一般。 专家建议 吃芹菜应该茎和叶都要吃。,

相当一部庭，在吃芹菜 先要把叶子去掉，然后再清洗、烹炒，认是很自然的事因为叶子较苦，不好吃。其实，扔掉芹菜叶是很可惜的，因为其中的大量营养素不能被人体利用。
芹菜叶子中含蛋白质2��碳水化合物10��并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己醇等。
尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
至于芹菜叶的苦味，在食用前烫一下即可除去。实际上，芹菜茎也是有苦味的，人们不是照样食用吗？关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯。

不只能吃,而且其叶子维生素C含量比茎高出7-15倍,但是值得注意的是芹菜分野生芹菜和家生芹菜,野生的生吃有毒(现在想找野的也难),而且芹菜还有一定药用作用,对糖尿病,白日咳有一定疗效..
烹调方法:
一、芹叶拌笋干

　　芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后改成碎末。咸笋干洗净后用温水浸泡软，撕成细条状后沸水打焯，开锅后捞出投凉，控干水分后改成小丁。将碎末和小丁装盘，加精盐、白糖、红油、味精和少量的香油，拌和均匀，即可装小碗扣盘。此菜清淡爽口，口味鲜咸辣略带甜味，并具有芹菜特有的清香味，为佐酒佳肴。

　　注：如果没有咸笋干，也可用罐头笋、香豆腐干或粗粉条。

　　二、翡翠鱼羹

　　芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后装入植物粉碎机内，粉碎成茸状。小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后用葱结、姜片、精盐、料酒和胡椒粉腌渍20分钟左右，控净余水上屉蒸熟，熟后拣出葱结、姜片和所有的鱼骨，把鱼肉改成蒜瓣状。炒锅加底油，放入芹菜茸煸炒一下，加鲜汤、调味品、鱼肉和鱼汤汁，烧开后找好口，淋上水淀粉，待芡汁具有一定的粘稠状即可装盘，上桌前撒上少量火腿末，点上香油。此菜色泽碧绿，滋味鲜美，滑嫩清香，为下饭佳肴。

　　注：如果没有小黄鱼，也可用小鲳鱼、小鳎鱼或者各种河鱼。

　　三、椒盐脆叶
　　芹菜叶洗净后投入沸水锅内打焯成熟，捞出后投凉，控干水分后用精盐、料酒、味精和胡椒粉腌渍一下。全蛋液加面粉、淀粉和少量啤酒，搅拌成全蛋粉糊状。将腌渍的芹菜叶控干水分，倒入全蛋粉糊内，搅拌后使芹菜叶表面带有全蛋粉糊。炒锅加宽油，烧至四五成热，将芹菜叶与全蛋粉糊，一柳一柳地下锅氽炸，待全蛋粉糊呈金黄色、外表酥脆时即可捞出装盘，上桌时带上椒盐，或者捞出后，炒锅加底油，放入葱末、姜末、蒜末、青红椒末，倒入主料，撒上椒盐炒均匀，即可装盘。此菜质地酥脆，口味咸鲜，清淡爽口，为佐酒佳肴。