木薯有毒为什么还吃

木薯是很常见的食物，但很多人不知道木薯中含有大量的氰化物这种毒物。要知道只要半颗的氰化物药片就可以使人致死了。

木薯中的氰化物主要是亚麻苦甙以及百脉根甙。我们机体的正常运转离不开体内各个细胞的正常呼吸，呼吸实则是电子间的传递，而氰化物恰好能拦截下电子。这就等于是破坏了正常的机体机能，损害了细胞的生命活动。当这些毒性物质被胃酸水解后就会释放出氢氰酸，人就会中毒。

很多人也许知晓木薯的毒性，但是并不以为意。原因是因为木薯中有毒性的物质亚麻苦甙和百脉根甙并不具备直接毒性，而木薯本身的味道又会让人们放松警惕，在觉得安全的状况下食用很多的致命物质。

木薯的薯皮上氰化物的含量是最高的，我们在食用前最好浸泡6天以上，并进行高温蒸煮。

木薯中含有木薯配糖体遇水在其特殊酶的作用下,水解出氢氰酸,所以生食或处理不当吃后即可发生木薯中毒。木薯产于我国南方各省其块根含大量淀粉

木薯原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一，因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯块根毒性较大必须浸泡，因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒；在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70��氰苷，再加热煮熟，便可食用。

　木薯【性味归经】：苦，寒。心经。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多。中毒症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。

1. 专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

  马铃薯是我们餐桌上的“常客”，但是有些偏门的薯类，人们可就知之甚少了，因此也就容易中招。前不久热播电视剧《甄嫕传》中提及的木薯就是其中之一。剧中，年幼的温宜公主所服用的马蹄羹被人换成了木薯粉，然后日夜啼哭不思饮食。那么，木薯的毒哪里来的呢？木薯作为世界三大薯类之一，广泛被制作成木薯粉，可供食用或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等，还用作烹饪时勾芡用的淀粉。
  尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为苦杏仁苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝木薯煮的汤，都有可能引起中毒。因为其中所含的亚麻仁苦 苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
  一个人如果食用150- 300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。 所以在食用木薯前要先去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般浸 泡6天左右就可去除70��氰苷，再加热煮熟，即可食用。同样在《甄嫘传》中还提到，安陵容是死于服食过多的苦杏仁。值得注意的是，这里说的苦杏仁，并不是我们常见的甜杏仁。
  这两 者是有显著区别的，苦杏仁苷在苦杏仁中含量比甜杏仁高20- 30倍。甜杏仁可以当零食，而苦杏仁却是一种剧毒物质，对人的最小致死量为0。4-1毫克/每公斤体重，一般都是以药用为主。

木薯和新鲜竹笋在食用之前如果处理不当，　　会使人接触到有毒物质氰化氢，危害健康。　　负责为澳大利亚和新西兰制定食品标准的澳大利亚新　　西兰食品标准管理局7日在一份新闻公报中说，对这两种　　食品原材料不正确的处理方法会对人体造成损害。　　专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通　　过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放　　心食用的。木薯的植株各部位都含有对人畜有毒的氢氨酸，其氢氰酸含量因品种、气候、土壤及肥料成分而异。块 根每百克合氢氰酸1—49毫克不等，而块根中又以皮层含量 最高，为其肉质部的15一100倍，因此利用木薯的块根和叶子食用或做饲料时，应通过浸水、切片干燥、剥皮蒸煮等手段进行去毒处理。切片干燥一般可除去75％的氢氰酸，加工成淀粉后则含氰量甚微。对于含氢氰酸较少的“甜”品种类型 (肉质部每百克含氢氰酸5毫克以下)，切片干燥或剥皮蒸煮 后便可安全食用；对于那种“苦”品种类型(每百克合氢氰酸5 毫克以上)，去毒处理后虽也可以食用，但主要还是用于加 工淀粉。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木　　薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程　　中有毒物质已被去掉。　　对于新鲜竹笋，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两　　半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后　　把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。

木薯分甜木薯和苦木薯，甜木薯也称为面包木薯，稍微用盐泡一下就好了，或者不泡也行，关键是表皮要刮干净。
苦木薯不可以煮食，需经过生产线加工后，才能变成食用木薯淀粉或者木薯粉；或者必须经过去毒处理后才可以，比如捣碎后淘洗、烘干等。

木薯的块根烧熟后可以吃，但是生的或未煮熟的有毒。 木薯是中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木薯中毒的报道很多。 致命机理：木薯全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。 木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

木薯中毒系食用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起。木薯中含有一种亚配糖体，经过其本身所含的亚配糖体酶的作用，可以析出游离的氢氰酸而致中毒。木薯中含氢氰酸，对人体危害极大，因此对群众宣传木薯的毒性，防止食入有毒或去毒不完全的木薯，老、弱、孕妇及幼儿不宜用木薯作为食物。一旦中毒，抢救必须迅速，争分夺秒，即使是危重症患者，一方面给予对症支持治疗，同时使用解毒剂。防止木薯中毒的关键是不生食，必须剥去内皮后熟食。临床主要表现组织缺氧及中枢神经系统损害症状，严重者出现呼吸、hui流中枢麻痹而死亡。 木薯中毒常发生于我国南方地区，特别是新种植地区。根据临床表现，结合有吃木薯史诊断一般不难确立。目前解毒药物首选亚硝酸戊酯，亚硝酸纳及硫代硫酸钠三种药物联合应用，作用迅速而疗效显著。早期诊断，迅速治疗是抢救木薯中毒的关键。

学名：木薯 简介：灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。 木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65��于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。

1.专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有毒物质已被去掉。

2.甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等。

3.化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。 木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一。木薯属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。