面粉能代替淀粉吗,淀粉和面粉的区别

做鱼有很多做法。

煎炸鱼，需要有淀粉滚锅。达到酥脆效果。

水煮鱼，假如喜欢吃豆类食品，可以适当放入软白豆腐或油豆腐等。

清蒸鱼，说明吃法比较清淡。不需要淀粉。放自己喜欢的调料。

重要的步骤：去腥（生姜、大蒜）。增香（煎炸可以适当放桂皮、八角、香菜等）、油盐酱醋就不多说了。

面粉：

1，面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

2，我们常说的"面粉"指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，"高筋小麦粉"之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

3，我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

4，面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。

不可以。因为面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。

比例是可以调节的。

不面除了淀粉，还有蛋白质， 不过，我可以教你做水淀粉，把面粉用布包好，放到水里洗有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的，就是我们吃凉皮里那个东西。

不好，吃起来就不是原味了。