绿豆芽变紫色可以吃吗

病情分析：
你好这位朋友，绿豆芽变成了紫色是可以吃的，主要是由于绿豆芽菜见光了，紫外线照射所致。
指导意见：
你好，绿豆芽变成了紫色是可以吃的，用水焯了以后可以炒着吃，以后注意避免见光。

你好，我是【笑你如火】，很高兴为你解答。绿豆芽变紫是可以吃的，就是有点苦，那是因为见到光了。

1、豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

2、豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的hui答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下去的动力，谢谢大家。

绿豆芽发紫能吃，但是口感很不好。绿豆芽发紫是因为见光了，产生了叶绿素了，发豆芽要避光，否则口感会很苦。因为你的豆芽见光了。上面盖一层湿了的纸巾，放阴暗地方就好变化的原理：种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。

绿豆芽发紫能吃，但是口感很不好。

绿豆芽发紫是因为见光了，产生了叶绿素了，发豆芽要避光，否者口感会很苦。

绿豆芽性味甘凉。能清热解毒，利尿除湿，其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度；湿热郁滞，食少体倦，小便不利等。煎汤、炒食均可，绿豆芽味甘、性寒，归心，具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

豆芽冻了能正常食用，且口味基本没有什么变化，只是口感稍微有点改变，没有新鲜的清脆感强了！冬天的北方地区·在豆芽售卖的地方，豆芽上基本都带有冰渣等的··一样卖的好好的！

豆芽菜不就是用绿豆、黄豆泡出来的吗？你把豆芽里的水倒出去，用湿屉布或湿毛巾盖上，每天用水把豆芽冲两三次，两三天以后就可以吃到自己发的无污染的绿色食品了。

最好别吃了，豆类食物最容易变质，吃完容易生病甚至中毒。

一般情况下，黄豆芽可以吃的，产生有毒物质，不会对身体产生不良的影响。黄豆芽变紫其实和黄豆芽变绿的道理是一样的，它们在生长期间一般是不需要阳光的照射的，而当它们被阳光照射时，色素就会发生改变，黄豆芽会由原来的黄色变成了淡紫色，这就是黄豆芽为什么会变成紫色的原因。

绿豆芽的头是紫色的，那是见到了光的缘故。可以吃的。

变异了？